[食譜]【采秀私房菜】營養爽口的涼拌雞絲(圖)
[食譜]【采秀私房菜】營養爽口的涼拌雞絲(圖)
圖:http://img.epochtimes.com/i6/804290830221983.jpg
營養爽口的涼拌雞絲(圖:林秀霞/大紀元)
作者﹕采秀
去皮骨的雞胸肉1/2個、金針菇1包(200克)、胡蘿蔔(小的)1條、小黃瓜(大的
)1條、鹽及香油適量。
作法:
1、水煮開後放入雞胸肉以大火煮約5分鐘,熄火蓋上鍋蓋燜20分鐘後取出,待涼剝
絲備用。
2、金針菇洗淨去根,用水煮熟後撈起,再用冷開水沖洗備用。
3、胡蘿蔔、小黃瓜洗淨刨絲後,灑鹽拌勻軟化後瀝乾備用。
4、將鹽、香油撒入三絲( 雞胸肉絲、胡蘿蔔絲和小黃瓜絲) 及金針菇後拌勻盛
盤,即可亨用營養又爽口的美味佳餚。
圖:http://img.epochtimes.com/i6/804290830211983.jpg
涼拌雞絲的材料(圖:林秀霞/大紀元)
後記:
1、天氣漸漸炎熱,為了增進熱天的食慾,特向讀者介紹本涼拌雞絲,所採用的食
材是以營養不油膩的雞胸肉為基底,輔以含豐富氨基酸的金針菇,含豐富維生素A、B群
、C、E的小黃瓜,含豐富β胡蘿蔔素的胡蘿蔔,故能營養爽口及增進食慾。
2、金針菇又名金菇,正式名稱:絨柄金錢菇。在科學分類上屬於真菌界,擔子菌
門,擔子菌綱,傘菌目,口蘑科,小火燄菌屬,金針菇種。它的子實體,菌傘大小似銅
錢,金黃色或黃褐色之菌柄細長且脆很像金針,故名金針菇。
3、金針菇含有豐富的營養:膳食纖維、維生素B群及C、蛋白質、鐵、鈣、鎂、
鉀、賴氨酸和精氨酸、樸菇素、多醣體、免疫蛋白。故具有降低膽固醇、高血壓、胃腸
道潰瘍、肝病及高血脂,促進兒童智力發育(金針菇在國外有"增智菇"之稱),提高
免疫力和抗癌之功效,不過紅斑狼瘡、關節炎、洗腎及腎功能不佳患者應避免食用。
4、金針菇的選購:塑膠袋真空包裝密封良好,菌傘及根莖無斷裂現象,顏色不可
太白,切勿選購罐頭包裝因無法判別它的優劣。它的質地清脆爽口,久煮不爛是冬天吃
火鍋的佳餚,而夏天常用來涼拌、煮湯、炒食。
5、貼心的小叮嚀:黃瓜易生蟲害常施用農葯過量,故請選購有機栽植者或洗淨再
食用,以免誤食殘餘農藥而有害身體健康。小黃瓜的嫩種子因含有豐富的維生素E,若
料理需挖掉時切勿遺棄可直接生食。
6、小黃瓜又名小胡瓜。在科學分類上屬於植物界,被子植物門,雙子葉植物綱,
葫蘆目,葫蘆科,甜瓜屬,黃瓜種。含豐富的水分及營養:膳食纖維、灰質、蛋白質、
鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、B1、B2、C、E、菸鹼酸。具有美白肌膚、減重、抗氧化、
抗老化、抗精神壓力、利尿可排除體內的廢物及鹽分水分、預防便秘及促進新陳代謝
之功效。故中醫認為:小黃瓜性涼,具有清熱、解暑、利尿之功效。
4/30/2008 10:37:09 AM
http://www.epochtimes.com/b5/8/4/29/n2099613.htm
(from大紀元)
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