[問題]用蒸的蛋糕，吃來怪怪的
作出來還是有不滿意的地方
請版友多給我意見，謝謝
以下是我的作法，約2到3人份：
蛋2個
油20g
牛奶40g
低筋麵粉60g
香草粉1/4小匙又多一點
糖60g(20g加入蛋黃，40g加入蛋白中)
鹽少許
再作之前可以先加熱蒸鍋
1)蛋黃、蛋白分開
2)蛋黃加入20g糖攪散後，邊攪邊緩慢加入油，
然後是牛奶，低筋麵粉過篩加入成麵糊
3)蛋白加40g糖打至硬性發泡，一定要硬性發泡，
我之前因為打不夠發，所以失敗。
4)將1/3打發蛋白加入麵糊攪均，再將麵糊整個
倒入蛋白中攪均，好像不能攪太久，否則會出筋?
5)放入蒸鍋，我蒸約30分，全程小火，
但時間好像可再縮短?
我在放麵糊的容器，再放上盤子當蓋，
因為怕蒸氣太強，會破壞組織，火也不敢太大，
可以改進的地方
1、蛋腥味太重：可能是因用的不是奶油?
或是用蒸的，沒有焦化效果?
香草可再加多一點?但怕多會苦;
或再加一點奶粉
2、口感綿卻不Q，
就是不像一般蛋糕鬆軟中稍有彈性
就只有鬆軟而已
不曉得配方或我的作法有問題?
有沒有什麼配方會讓蛋糕比較有彈性呢?
3、25分時，有掀開看，用筷子刺中間
結果蛋糕因而稍微洩氣，
還是說離火放涼後也會如此，跟刺破表面沒關?
之前為了省電不想用烤箱
找了一堆電鍋作蛋糕的方法，
但發現那等於是用電鍋內壁去烤
我家只有大同的，又是鋁內壁
所以試試蒸的
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