[食譜]【采秀私房菜】清心明目的蠔油涼瓜雞(圖)
[食譜]【采秀私房菜】清心明目的蠔油涼瓜雞(圖)
圖：http://www.epochtimes.com/i6/804160717471983.jpg
蠔油涼瓜雞(圖：林秀霞/大紀元)
作者﹕采秀
雞腿一支、苦瓜中型一條、蠔油1/3杯、米酒1/2杯、老薑、蒜頭、九層塔及鹽適量
。
作法：
一、老薑洗淨切片、蒜頭拍碎、九層塔洗淨切段備用。
二、雞腿切塊汆燙備用。
三、苦瓜洗淨擦乾水分去子切塊後油炸熟備用。
四、老薑、蒜頭爆香後放入雞腿拌炒至肉變色，再放入米酒1/2杯及水1杯半後蓋上
鍋蓋轉中火煮到汁快收乾時，再放入苦瓜及蠔油略炒，起鍋前放入九層塔拌炒一下盛盤
，即可食用營養高而且色香味具全的佳餚。
後記：
一、苦瓜又名涼瓜，是一種健康養生的蔬菜。在科學分類上屬於植物界，被子植物
門，雙子葉植物綱，葫蘆目，葫蘆科，苦瓜屬，苦瓜種。是一年生攀緣草本植物，春夏
交替時開花呈黃色且雌雄同株，瓜果呈長條橢圓狀，表皮凹凸不平，當成熟時有紅囊
裹著種子。
二、苦瓜含有豐富的營養：蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1，B2
，C，苦瓜柑，谷氨酸，有益人體健康。
三、《本草綱目》中記載：苦瓜味苦，性寒涼，無毒，具有除邪熱，解疲乏，清心
明目，益氣壯陽之功效。
四、苦瓜有綠苦瓜和白苦瓜兩種，綠的口感較脆，維生素的含量較多，適合榨汁或
生菜沙拉，白的質地較軟故適合炒菜或煮湯。
五、苦瓜含有高量的纖維質和維生素Ｃ，可消除體內的自由基故具有抗氧化作用。
不過煮熟後的苦瓜只剩下纖維質而維生素Ｃ均已流失，故做成生菜沙拉或打成蔬果汁飲
用，較能達到營養保健之效。但因苦瓜易生蟲害常施農藥過重，故需選購有機栽植的
苦瓜或用心清洗乾淨再食用為宜。
六、民間傳說在夏天多吃苦瓜有助防曬美白，但事實上，苦瓜雖含有豐富的維生素
Ｃ，若要達到防曬美白者仍需塗抹防曬乳液。@*
4/20/2008 9:15:55 AM
http://www.epochtimes.com/b5/8/4/16/n2084511.htm
(from大紀元)
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