[問題] 蝦泥作法?

看板cookclub作者 (要開心的過每一天)時間15年前 (2009/06/08 14:28), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
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昨晚在看非凡大探索 裡面有介紹到一家飯店的主廚 的一道料理 忘記它真正名字是什麼了 姑且取名叫做 "南瓜蝦球"?? 先用蝦肉做成蝦泥 再混入干貝 做成泥球狀 類似一般做魚丸的魚漿的外型 捏成球後 外邊再黏上已經削成薄片的南瓜 將整個蝦球都以南瓜薄片包住後 再進籠去蒸 有疑問的是 如何用市場買到的蝦子做成蝦泥 再做成有黏性蝦球呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.12.25
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應該不光是蝦泥,會加點豬腳肉吧,再加點太白粉摔打到有粘性
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唔 當時顧著吃樂騰騰的粥 沒注意到他有沒有加豬絞肉
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推
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蛋白質摔打過後會產生黏性，蝦肉亦然，剁碎&摔打就會讓蝦肉
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產生咬勁和黏性了，也可加些太白粉幫助它更黏~
06/08 16:31, 4F
推
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去殼的蝦子用菜刀拍一下稍微剁一下就是蝦泥、在看看要不要加
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豬絞肉、或者一些豬背油絞肉，摔一摔產生黏性、少量太白粉OK
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06/10 22:58, , 7F
跟做水餃餡、燒賣的方法差不多XD
06/10 22:58, 7F
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