[問題] 溏心蛋 剝蛋殼

看板cookclub作者時間15年前 (2009/06/02 03:44), 編輯推噓8(8推 0噓 18→)
留言26則, 13人參與, 最新討論串1/1
最近一直想嘗試煮出溏心蛋 試了兩三次後... 成功的煮出溏心蛋了 但是...好醜QQ 因為蛋殼好難撥 撥完後蛋白都坑坑疤疤的 看起來一點都不好吃 我是一煮好後就拿到冷水下沖 然後在泡到但完全變冷後才撥 在泡的時候有先將蛋殼敲破 但還是很難撥 裡面那層薄膜跟蛋白黏的緊緊的 想請問大家 還有沒有什麼方法可以讓蛋白好撥一點呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.122.194
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06/02 03:56, , 1F
我是沖一下 手可以摸的溫度就輕輕敲 然後把整個蛋殼都敲出
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細碎的樣子(還沒有撥開) 接著拿去水龍頭下邊沖水邊撥
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06/02 03:57, , 3F
想辦法撥破蛋膜(指甲小捏或是拿什麼東西挑破)
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06/02 03:58, , 4F
然後整個蛋殼連著膜就會很容易撥下來了 會偶爾失敗啦...
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06/02 04:57, , 5F
你可以嘗試放進冰箱1-2小時，就很容易撥囉~~
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推
06/02 11:27, , 6F
蛋太新鮮了....
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推
06/02 12:11, , 7F
把蛋浸在冰水中 在水中慢慢撥開
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推
06/02 13:39, , 8F
試試敲的時候從鈍端敲開，讓氣室的空氣進入蛋殼和蛋之間
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06/02 13:40, , 9F
熱蛋沖冷水好像也會讓蛋殼分離的樣子 太新鮮好好笑XD
06/02 13:40, 9F
推
06/02 14:50, , 10F
我是認真的.....新鮮的蛋不好剝殼
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06/02 15:42, , 11F
同意adob的說法,不要買剛出產的新蛋,很難撥...
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06/02 15:46, , 12F
太新鮮真的不好剝...我家做溏心蛋的生意 蛋都放兩三天才煮
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06/02 15:48, , 13F
蛋煮得太生也會難剝,煮蛋水加點鹽或醋或糖,會好剝一點
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06/02 15:56, , 14F
如果是新蛋要曬一下太陽再煮比較好，煮之前在蛋的鈍角
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輕敲一下，有小裂痕即可，再下去煮會更好剝!!
06/02 15:56, 15F
推
06/02 17:38, , 16F
煮蛋加醋會比較好剝
06/02 17:38, 16F
推
06/03 06:05, , 17F
用電鍋煮的蛋就超好剝殼，可惜不知道煮不煮得出糖心蛋
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06/03 06:06, , 18F
不過用電鍋煮的蛋黃也不會太熟就是了
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推
06/03 15:32, , 19F
準備一個密封的容器加入開水 把要剝殼的蛋放進去
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06/03 15:33, , 20F
然後搖一搖直到蛋殼有點破(不用太用力)
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06/03 15:34, , 21F
把蛋拿出來就會發現蛋殼變得非常好剝(親身經歷)
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06/03 15:34, , 22F
以上是看生活智慧王學來的 希望能幫到你^^
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06/04 14:34, , 23F
同意adob的說法,新鮮的蛋不好剝殼.
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推
10/15 10:41, , 24F
在煮之前先浸泡冷水數小時 使冷水滲透進入殼與蛋膜之間
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10/15 10:43, , 25F
蛋殼用針搓一小洞 使氣室讓蛋白凝固飽滿 沸騰大火煮
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10/15 10:45, , 26F
讓蛋白熟 蛋黃不熟 時間看瓦斯爐不同3~10分鐘不等
10/15 10:45, 26F
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