[問題] 豬肉遇到醬油會越煮越硬?

看板cookclub作者 (訪問上帝)時間15年前 (2009/05/25 23:26), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
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我聽阿基師說 豬肉跟醬油一起煮 會越煮越硬 但是照這個邏輯 要怎麼魯出軟爛的扣肉呀?? 扣肉有辦法越燉越爛嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.138.131
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先浸過醬料之後油炸 然後再去調理(!?)好像是這樣
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推
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我猜阿基師的意思會不會是說，肉跟醬油一起煮太久，
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醬油的鹽分會把肉裡面的水分逼出來，造成肉有點因脫水
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而變的口感較不柔軟的感覺？
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媽媽作法是 先將肉用一點油炒過（書上是以油稍微炸肉）
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再來加調味醬料 就很好吃囉！ 加一點冰糖會讓肉更上色
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要軟爛入味不是一直用火煮他啊，要用燜的吧
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還有不同部位的肉，適合的烹調方式也不一樣
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