[心得] 幾次包水餃心得 桿水餃皮
最開始是看了張曼娟"黃魚聽雷"中的張家餃子兵
之後又在迷光陰的故事
所以開始試著自己桿皮包餃子
製作流程:
1揉好麵後放一陣子讓它醒一醒
2豬絞肉買回來之後再剁碎一點 加入少許醬油及白糖
3高麗菜切絲,用紗布包起來把水分擠乾<--我都省略了這個步驟
4在鍋內倒入少量沙拉油，放入花椒粒
用小火慢煨，待花椒快要轉黑時熄火，撈起花椒粒
將花椒油拌入剁好的豬絞肉中
5再拌入切碎的高麗菜
6用刀將醒好的麵糰切成一小球一小球,以桿麵棍桿平,包入餡料
7下鍋煮熟即可
心得：
１一開始我都是用高筋麵粉，因為我很怕餃子皮會破掉
但今天用中筋麵粉試了一次效果還ｏｋ
２花椒油真的很香 會讓餃子跟外面賣的餃子吃起來不一樣
３桿成餃子皮的時候要先搓成圓形 一邊桿一邊轉
４麵團先用刀子切成直徑三公分左右就可以了
５手桿的皮 包的時後不用再沾水 但皮要中間厚 外圈薄
而且不能太大 不然餃子會變成包子 = =
6我盡量把餃子包得小一點 可是一下水煮就變大了
希望能夠包出小一點很精巧的餃子
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