[食譜] 母親節巨獻--20分鐘烤好肋眼牛排
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這星期是母親節，雖然媽媽遠在高雄，還是決定吃個牛排慶祝一下:p
牛排的話我比較喜歡吃肋眼牛排，也就是所謂的rib eye。
靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花
買牛肉的話我一向的選擇就是costco。
肉質新鮮價錢公道，除了份量多了點之外其他也沒什麼好挑的
costco的牛排又分成兩種等級，一種是choice，另一種比較高級的是prime。
大概只有2%的比例是prime，差就是差在油花的分布，
之前買過一次吃半天吃不太出來，看來是水準還不到那邊，所以咱們選擇了choice。
rib eye其實很好認，就像下下面那張圖，有白色的一圈油花，
裡外皆包了一點肉就是了，
prime 跟choice的差別只要就在裡面的肉油花的多少，常看日本節目就知道，
所謂的大理石狀的牛肉就是指面裡的肉有著大大小小細細的油花，
一拿出來引起女星們尖叫連連不能自己的完美肉品:p
咱們買的就像是沒啥紋路的大理石。油花是香氣跟油脂的主要來源，
也不是說越多越好，而是分布得越均勻越好。油花如果太多太集中，
反而不討喜，下圖就我買的另外兩塊，黑色圈起來的就是大量油脂聚集的地方，
這通常都會先被處理掉，之前還傻傻得以為是拼裝肉，被賣場的阿姨幹攪了一下。
牛排一般在吃份量不會太多，吃太多會太膩，所以分割也是必要的。
肋眼是由外層，油花跟內層所組合的，在切塊時儘量兩塊都要含著這三個部份，
所以要用A方向的切法而不是用B方向下刀。切完之後，我們再用棉線把他綁緊固定，
因為油花在煎或烤的時侯會溶，溶了之後牛排就可能會分開，
一煎不好本來兩塊肉煎成了四塊，
另外就像我之前提到，賣場可能會幫你先把油花處理掉，
所以肉本來就被切開了，要另外用棉線加強固定。
一切妥當之後，咱們用海鹽醃個15分鐘，
接下來就是熱鍋跟熱烤箱，烤箱用250度預熱個5分鐘，在預熱的同時，
可以把盤子放到烤箱上面一起熱一下。
另外拿個鋁泊紙舖在烤盤上，紙要大張一點，待會咱們會用到。
而鍋子是用鑄鐵鍋大火狂燒三分鐘，燒到天翻地覆，燒到鍋內無水也會一直冒煙，
燒到你在旁邊都覺得很熱，重要的時侯就來臨了。
咱們把肉夾了往鐵板一放。
嘶~~~~狼煙四起，煙霧瀰漫。不知道為何聽到這種聲音總是有莫名的快感，
但切記現在不是沈醉的時侯，肉焦是不會等人的，
眼明手快地把所有的表面都煎一遍，讓裡頭的肉汁完全來不及反應就被困在其中了。
所有上述的動作大概在電光火石一分鐘內就會結束，
接下來咱們把外剛內柔的牛排丟到鋁泊紙上送進烤箱好好炮製一番。
先用250度上下火感動牛排的心，
接下來把烤盤拿出來。用手把鋁泊紙給密封起來，再送進烤箱冷靜十分鐘。
這個步驟很重要，可以讓牛排裡面的血水慢慢凝固，如果一烤完馬上拿出來，
切開來一定是血水淋漓。
煎--(一分鐘)
烤--(十分鐘)
悶--(十分鐘)
21分鐘上菜
最後吃的時侯再佐起海鹽跟沙拉，嘖嘖嘖，好吃地眼淚都快掉下來了。
媽!!兒子學起來了，下次回高雄再想辨法做給你吃:p
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