[新聞] 先泡水後放糖，綠豆湯最好喝

看板cookclub作者SecondMe (第二層)時間15年前 (2009/05/06 19:38)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: zxc321 (堅持到底 ) 站內: Gossiping 標題: [新聞] 先泡水後放糖，綠豆湯最好喝時間: Tue May 5 21:34:25 2009 自由時報記者羅正明／平鎮報導更新日期:2009/05/05 04:09 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090505/78/1ixtm.html 怎樣煮綠豆湯最好吃又最省能源？平鎮市六和國中學生花了半年時間用實驗數據找答案，最佳煮法是先泡水80分鐘，再煮60分鐘，最後放糖，脫殼率40%，不會太爛，又保留Q度、嚼勁，口感最棒。這項實驗奪下桃園縣科展冠軍，將角逐全國賽。六和國中縣科展冠軍上述實驗是以50公克綠豆、50公克蔗糖、450公克純水作為樣本，綠豆數量增加，各項材料都要比例增加，烹調時間、耗損能源也會增加。參與實驗的學生徐紹樑、林宜弘、許志騰、洪秉毅說，他們的媽媽煮綠豆湯時都是先泡水、後放糖，他們問為什麼要這麼做？媽媽們都答不出來，觸動他們研究。半年來，4位學生煮掉2大包綠豆，分別測試先泡水、先加糖，不泡水、先加糖，泡水後加糖，不泡水後加糖等組合，再分別測量沸點、比熱、膨脹、滲透等數據，研究其間的差異、變化。徐紹樑等人說，按照課本教的理論，先加糖應該會使水、糖溶液比熱下降、沸點上升才對，也就是說，水、糖溶液比較快沸騰，綠豆也比較快煮熟；但事實剛好相反，他們發現先加糖，溶液整體質量變大，反而需要更久、更多能源，才能煮熟綠豆。此外，綠豆先泡水後，綠豆會因為水的滲入而膨脹，煮後脫殼率也會變低。未泡水的綠豆，皮膜太緊，煮熟時會有95%脫殼，口感反而太爛。如果先加糖，煮沸約需25到27分鐘，後加糖只要23到25分鐘，更節省能源。煮60分鐘脫殼率40% 學生們反覆測試後發現，先泡水、後放糖，23分鐘即可煮沸，煮到60分鐘時，脫殼率40% ，是大家公認已煮熟、有點爛又不會太爛、口感最佳的狀態，連評審都說：「讚！」　　＊ ◢ ◥ 脫光光趴在握壽司上 ╰ ⊙//////＜ ◣ 　好害羞喔>///< ～●────●～██◣　　　　 ◥█████████ 　 ◤"▆▆▇◥▆▇ 。◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.197.211

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