[心得] 阿基師版的宮保中卷
圖文版:http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23382081
做法來源於:型男大主廚2
材料:中卷、乾辣椒、花椒粒一匙、薑絲、蔥段、花生。
調味料:米酒一大匙、醬油兩大匙、砂糖一大匙、香油一大匙。
做法:
1. 中卷洗淨、去除表面薄膜,並在內膜斜劃花刀、再切成塊狀。
2. 起鍋,轉小火爆香乾辣椒與花椒粒。
3. 加入中卷拌炒入味後,放入薑絲、蔥段翻炒。
4. 倒入米酒、醬油、砂糖拌炒,再轉大火收汁。
5. 最後放入花生拌勻,撒點香油即可起鍋。
心得感想:
1. 很夠味,只是吃的時候很容易吃到花椒粒,下次想嚐試不加花椒粒,看看
味道會不會有很大的差異。
2. 乾辣椒與花椒粒都要用小火拌炒,香味才容易釋放出來,也才不容易焦掉。
3. 中卷的斜片刀沒有切的很漂亮,要再練練。
4. 食譜中採用的花生是蒜味花生,不過我用的是一般花生,味道還可以。用蒜
味應該會更好。
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