[問題] 我的海鮮濃湯為什麼會變成蛋花湯？
今天早上起床發現牛奶的保存期限到明天，所以就決定作成濃湯囉
之前作過幾次玉米濃湯、奶油蘑菇濃湯都有成功
做法就是傳統的奶油+麵粉+牛奶下去作湯底，再加進其他的料
因為我想喝海鮮濃湯很久了，我就去買了白蝦，
本來想再買牡蠣，可是不知道味道合不合就沒買，另外買了青花苔和馬鈴薯
白蝦買回來後先洗淨，放進烤盤澆上伏特加灑上蒜片烤約15分鐘
回過頭去作湯底，到此為止都還沒有出問題
當我把烤好的蝦丟進湯底，蓋上電鍋蓋(我是用大同電鍋煮湯，有分內外鍋)
等外鍋水燒乾開關跳起來以後，整鍋湯呈現蛋白質與乳清分離的狀態........
味道上是沒問題，可是整體看起來就很像蒸失敗的蒸蛋(這還叫濃湯嗎?)
因為我搞不懂是哪個環節出問題，所以上來問看看....orz
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◆ From: 218.170.68.123
※ 編輯: gimtama 來自: 218.170.68.123 (05/01 21:33)
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