[閒聊] 第一次下廚──燉飯
說是第一次下廚房做菜也怪怪的，應該是第一次做這麼複雜的菜
(不過對各位來講應該算是很簡單的吧 XD)
昨天第一次試做燉飯 paella，高湯用的是康寶雞湯塊
吸收了康寶雞湯的米吃起來感覺很"假"
而且做燉飯的米是不能洗的，我用家裡的米沒洗就下鍋悶煮，
後來才看到平常在吃的米都用加滑石粉，所以才要洗米
也就是說我把滑石粉吃下去了 >"<
因為昨天的經驗，我決定今天重做一次！
我去買了不用洗的米，還有很多蔬菜來自己熬高湯 (其實也沒有很多菜)
整個早上都在熬高湯，我放了：
洋蔥 *1 紅蘿蔔 *1
蘋果 *2 蔥 一把
蒜頭 隨意 西洋芹 半棵
水 大約2.5公升吧
洋蔥、蒜頭、蔥白先炒香，其他東西切一切，青蔥綁一綁
全部丟下去大火先滾一次，小火煮一個半小時
我看人家的食譜說要撈渣渣，這湯煮起來很清，沒有渣渣可以撈
高湯滾了一個小時後，我就來準備燉飯的部份
燉飯是西班牙料理，要用平底鍋，paella就是平底鍋的意思
這樣受熱才會平均 (應該是這樣子的吧
洋蔥半顆，蒜頭隨人，切一切炒一炒
再加點油，生米放下去炒，讓米吸收油脂和洋蔥的香味 (做paella的重點！)
接下來把隔壁在滾的高湯加下去，一次加一瓢，總量約米的三到四倍
把鍋蓋蓋起來悶煮，等到湯汁乾了再加下一飄
高湯要熱的，不然會影響到悶煮時的溫度
聽說外國人會煮得中間米夾生，但我還是習慣全熟的米
起鍋前可依各人喜好加鹽加香料加起士粉
這是很基本很基本的燉飯啦，應該還要再炒個鮮菇炒個海鮮放在一塊兒的
可是那更複雜了，改天再說
自己熬出來的高湯就是跟外面賣的不一樣啦
甜的！是甜的啊！我明明沒加糖啊！
米吸收了高湯的甜份，整碗飯吃起來充滿了自然的甜味和清香
彷彿置身於春日田園之中啊～ (喂)
我把剩下的高湯拿起做冰塊，以後煮菜都可以用了
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※ 編輯: MeowMarch 來自: 59.105.89.223 (04/30 13:48)
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