[問題] 要怎麼做炒飯才好吃

看板cookclub作者 (zoe)時間15年前 (2009/04/29 18:34), 編輯推噓10(10推 0噓 13→)
留言23則, 17人參與, 最新討論串1/1
大家好 新手又來發問了 因為家裡只有兩口人 我一次都煮四杯飯 大部份冰起來的飯 就拿來炒飯 飯沒有冷凍 就是用保鮮盒裝起來放一般冰箱 問題來了 每當我料已經炒好 要倒飯下去拌炒 飯都是一陀一陀的 有的還很硬 受熱不均勻 起鍋時還可以吃到一小陀一小陀的飯 有一次我加了一點水下去 結果飯粒就變得濕濕的 請問要怎麼解決這個問題呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.125.145
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飯打鬆了再冰.
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飯多炒一下受熱就會分開. 但火侯不好掌控阿
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可以先把飯稍微撥鬆再丟下去炒.
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油多放點 = =a
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我媽都是炒之前 加點米酒再撥鬆飯 比較好炒
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要炒當天早上盒蓋打開放冰箱 讓飯乾一點
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飯下鍋錢用手捏散就不會一陀一陀的了
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推
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我都一邊炒一邊用鍋鏟把一團團的飯打散
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把飯拿去蒸吧 ︿＿︿ 自然就鬆散
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微波一下即可，不然就小火炒久一點
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飯先放到室溫回溫再炒會比較容易散開
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我會先下鍋把飯先迅速拌炒過再起鍋 之後再照一般炒飯
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方式 開始料理，這樣飯會很鬆哦 粒粒分明~
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不過要注意絕不能在第一次把飯炒太乾 會影響口感
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推
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我都直接下鍋用鏟子切切切、壓一壓甩甩鍋 就散了XDD
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不然就放著回溫一下 自然就軟了
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飯要打鬆，然後把蛋黃部份和飯先拌一拌再下鍋迅速翻炒
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阿基師說這樣的米飯會充滿蛋香且粒粒分明
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推
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推樓上~~裹蛋黃真的很有用~~炒出來的飯真的會粒粒分明
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推
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下鍋前先用手捏散+1.若飯太乾還可灑少少水
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裹蛋黃有效+1
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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不過要注意絕不能在第一 https://daxiv.com
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