[問題] 滷肉(五花肉)如何才會軟嫩 無油腥味?

看板cookclub作者 (簡簡單單)時間15年前 (2009/04/28 19:05), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
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想問一下各位高手 我一直不太喜歡吃我老媽滷的五花肉 不知道為什麼 她滷起來就是有種油腥味(也就是豬油味很重) 我很討厭這種味道 另外 我媽滷的肉只有剛滷好的時候肉會軟一點 只要加熱過後 肉質就會變硬 我實在是不太愛 不知道為什麼 我看外面賣的控肉飯 肉都很軟嫩 也沒有豬油味 想請問一下 到底要怎麼做才能消除那種味道 以及肉才會軟嫩? 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.143.99
推
04/28 19:14, , 1F
肉的部位嗎? 豬油味有可能是生魯吧...
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會不會是需要加一點八角、蒜頭之類的香料壓味呢？
04/28 19:52, 2F
推
04/28 20:00, , 3F
肉沒有先煎過吧 生滷的話肉都會硬硬臭臭的
04/28 20:00, 3F
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建議先炒再滷，味道會變香
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先炒再滷+1
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不想太油的話,可以用川燙代替煎炒
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先炒+1 ~如果怕太油 用水燙過 再滷吧 ~
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冰糖先加熱呈金黃色再將燙過豬肉丟下去炒再家醬油 再加水燉
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先炒再滷+1，應該說先煎肉讓外表有點熟 然後我會嗆米酒＆醬
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油 再加適量水去燉煮 同時彙放入冰糖 蒜頭 蔥 辣椒
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有時候還會放入一片薑 要先炒出肉香味 噗
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05/12 04:57, , 12F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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會不會是需要加一點八角 https://daxiv.com
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