[點心] 手工PIZZA第二發！！薄脆口感~~
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: rheah (不歸路啊~~) 看板: baking
標題: [點心] 手工PIZZA第二發！！薄脆口感~~
時間: Tue Apr 28 18:15:19 2009
完整圖文網誌版喔 http://puddingco.pixnet.net/blog/post/27470794
最近突然開始什麼都動手做的"手癢期"
先是每餐都開始弄三明治，蛋炒飯，那天還做了醉雞
週末去COSCO，又買了好多材料
週日懶的出門就在家裡發麵糰，準備做PIZZA
之前就做過好幾次啦---第一次做PIZZA
http://puddingco.blog58.fc2.com/blog-entry-85.html
可是皮的狀態還是不到理想中紐約PIZZA的薄脆
雖然我知道自己處理皮(我不會甩啊)的技術有待加強
但好的食譜可以掩飾很多缺點啊～～～
上網找，直接攻"CRISPY"關鍵字
這食譜看起來最得我心啊，Thin & Crispy(流口水..............)
http://www.countryliving.com/recipefinder/thin-crispy-pizza-dough-3186
（英文版請直接點此）
１杯溫水（約４７度）
2 1/4 茶匙 即溶乾酵母
1 茶匙 白砂糖
3 1/2 杯 中筋麵粉（注意！！不是高筋喔）
1 1/2 茶匙 鹽
1/4 杯橄欖油（extra-virgin）
1個大的蛋，只取蛋黃
１. 準備乾淨的大鋼盆，塗油備用
2. 混合溫水、乾酵母、砂糖，放置一旁備用
3. 在鋼盆內混合3 1/4杯的中筋麵粉、鹽，拌入酵母水、橄欖油、蛋黃，直到成軟麵糰
4. 移到灑了手粉的檯面上，揉進剩下的1/4杯麵粉，持續揉約10分鐘直到麵糰光滑充滿彈
性，整
型放至備用塗油的鋼盆內，表面蓋上濕布，置於溫暖的地方發酵至兩倍大(約90分)
用塑膠袋包好冰24小時
接下來就是隨性的放料啦
(個人是冰箱有啥就放啥，但是在外面吃還是偏好單純一點的口味)
1. 先是將麵團桿薄，要非～～非常薄，因為麵糰很有彈性會縮，請盡力！一分力換一分
美味啊
2. 塗上醬，可以以市售番茄醬+PIZZA醬1:1，我自己是用contadina的罐頭pizza sauce
. 灑上cheese，放料，再灑cheese，260 degrees C，10～12分
烤這食譜奇特的地方就是乾酵母量很多，而且沒有用高筋麵粉，
但是。。。。。。。到底脆不脆啊？？？
才烤兩分鐘，皮就成不規則脹起來。超酥脆的樣子
吃起來批哩趴啦的好像在吃油條那樣吵翻天
但是似乎不太像ＰＩＺＺＡ皮，少了些Ｑ度...........
但是絕對比市售的好吃啊！
接下來再來嘗試其他食譜囉，我想念紐約大到不行的美味PIZZA啊
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