[問題] 長時間燉高湯的問題

看板cookclub作者 (monkeyx2)時間15年前 (2009/04/27 16:48), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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小弟常常在牛肉麵、拉麵等店看到菜單上會寫：本湯頭熬煮30小時 我真的非常好奇，想要嘗試看看 但是在家裡用鍋子燉這麼久會不會有危險啊？而且也不知道要用哪種鍋子... 想請問有人這樣做過嗎？ 滋味真的有比較好嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.127.169
推
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用夠大夠深的湯鍋，可以分段煮，文火慢滾...不過市面上很少
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有店會真的燉30小時，誇大廣告居多=w=a 跟原料行買大骨湯粉
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快多了~ 另外，能熬到30小時那是因為量多，一般湯鍋熬10hr，
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湯都燒乾了還燉咧XD
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請問什麼是分段煮啊？大骨湯粉和自己熬有差很多嗎？謝謝
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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