[問題] 雞肉去骨(手套法?)
在看了 在廚房的人類學家 介紹之後
其中一章提到有一種禽類去骨技巧
叫做"手套法"
在不破壞禽肉外觀的前提下
把骨頭從禽類腹腔"拿"出來(當然還是要用到刀)
去骨的禽肉就像洩了氣的皮球一樣
最後無骨的雞肉可以塞入其他食材
把禽肉和食材的滋味濃縮在一起
這技巧常用在春雞一類的小型禽類
中國菜也有一道叫 布袋雞 也有用到這樣的去骨法
不過我一直找不到這樣的教學
不知道有沒有人可以提供一點要訣(要是有照片就太好了XDD)
或是說大家一起來研究看看
我已經買了一隻完整的雞腿 實驗的結果比想像更困難
先折斷關節是必要的動作
還要肌腱的位置掌握好
就可以只做出一個小傷口 就可以切斷骨頭和肉的連結 而不用剁斷整塊雞肉
不過還是很費力氣(我自認力氣還算大 所以應該是方法不正確)
希望大家提供一點意見
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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