[問題] 炒飯沾鍋

看板cookclub作者 (射箭超刺激)時間15年前 (2009/04/11 10:12), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
想請問 我在炒飯的時候都會沾鍋 是大小火的問題嗎? 看板上的文章 是說炒飯要用大火或是中火 不過我放飯進去炒的時候怕料燒焦 所以轉小火 有關係嗎? 簡單說一下我的作法 我是用平底鍋 飯先煮起來放涼 不是隔夜飯 蛋炒好後放旁邊 炒料 紅蘿蔔 青豆 和豬肉或牛肉 料炒好後 放飯進去炒 (通常我放進去 剛要炒就發現沾鍋了) 再放蛋 最後放蔥 請大家幫我看一下 刷鍋子刷得好累阿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.232.12.34
推
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放涼放多久? 米粒水分太多很容易黏
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04/11 12:47, , 2F
我是先把料炒好盛起來 再用炒過的餘油炒飯 再加料
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04/11 12:48, , 3F
飯會先用蛋黃醃過 扮均勻 再下鍋炒
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推
04/11 12:51, , 4F
不要用蛋白 會黏 炒的過程不要壓 會有糊糊口感
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要放油，鍋要熱，我是用筷子不斷快速翻鬆
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可以去youtube搜尋炒飯，就蠻多可以參考，可以看看阿基師的
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方式
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兩個重點 有水份 鍋子不夠熱
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推
04/11 21:36, , 9F
有時候是看經驗 米飯蛋水分比例均勻就不會沾鍋
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3Q~ 我下次用隔夜飯試試看 這樣水分應該比較少
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我以為放涼就可以了~~
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05/12 08:10, , 12F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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有時候是看經驗 米飯蛋 https://daxiv.com
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