[食譜] 手作草莓果醬
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走回家的路上在路邊看到很漂亮新鮮的草莓，價錢也不貴，心裡就盤算著買一箱來做草莓
果醬好了。平常我很愛法國St Dalfour的無糖果醬，濃稠度很高，滿滿的果香味，卻也不
甜不膩，這次我買的草莓單吃甜度就已經很高，加上我想煮出像St Dalfour果醬般的濃稠
度，為了避免太過甜膩，一開始的糖量就比一般做果醬比例而言減少許多。
手作‧草莓果醬
材料
1. 草莓1500g
2. 手工冰糖200g
3. 檸檬1個擠汁
4. 寒天粉1g
做法
1. 輕柔的將草莓洗淨風乾。
2. 去除草莓硬蒂，較大顆的草莓則切成兩半。
3. 將砂糖灑在草莓上後上下輕拌，蓋上保鮮膜&鍋蓋放入冰箱冷藏數小時或一晚，草莓會
因為大量砂糖釋放水份。
4. 檸檬擠汁備用，玻璃罐放入滾水中滾煮15分鐘後取出陰乾備用，或放入烘碗機裡烘乾
5. 取出冷藏的草莓，倒入檸檬汁，用中火煮滾後轉小火慢慢熬煮。
6. 煮滾後10分鐘，開始產生許多白色浮末，拿個小湯匙撈去浮末。
(約20分鐘後我倒出50ml左右的草莓糖汁，另外再加50g左右的冰糖做成草莓果茶的糖漿)
7. 小火慢慢熬煮 & 耐心等待。(過程中盡量使用木匙或耐熱刮刀來攪拌)
8. 40分鐘後就成了現在這樣濃稠的樣子，熄火前加1g的寒天粉增加濃稠度。
9. 趁果醬剛煮好時立刻裝瓶，蓋上瓶蓋後，待冷卻就可以放入冰箱冷藏啦！
這是裝完一罐約300ml左右玻璃罐後剩下的，雖然只是個塑膠保鮮盒，但一樣是洗淨擦乾
放在烘碗機烘乾後才將果醬呈入，放入塑膠保鮮盒的果醬並不耐放，是打算隔天中午就吃
完滴。是什麼讓我願意花一個晚上幾個小時的時間呢？就這是無法抵擋的香氣，鮮紅欲滴
的草莓就一顆顆晶亮的寶石，沒有任何防腐劑、人工甘味劑的添加物，熬煮的過程中，那
酸甜迷人的香氣，實在太甜蜜了。
自己稍微算一下，一開始1500g的草莓(洗淨去蒂後還剩餘1200g左右)，加上200g的糖，一
顆檸檬汁，最後竟然只剩下一罐多一點的草莓醬，這是一個多麼濃縮精華的美味啊！還有
什麼比手作草莓果醬更幸福的呢？新鮮的味道、繽紛明亮甜美的香氣，實在太迷人了！
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