[問題] 「熬」湯一定要小火熬嗎？

看板cookclub作者 (啊咧啊咧)時間15年前 (2009/03/19 16:46), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 7人參與, 最新討論串1/1
現在正在熬煮晚餐的湯 看食譜說要「熬煮」60分鐘 請問是要開小火熬60分鐘，還是大火煮滾之後再轉小火60分鐘呢？ 另，煮滾之後放悶燒鍋是不是等同於「熬煮」60分鐘？ 謝謝。 -- 歷史巧遇文學，從此優美。 文學邂逅歷史，自此廣博。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.209.99
推
03/19 16:53, , 1F
我想推你的簽名檔XD 我都是先大火滾了轉小火關蓋再熬嘍
03/19 16:53, 1F
推
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推簽名檔～
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放悶燒鍋60分鐘的效果會比小火煮60分鐘差,湯色也不太會變白
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03/19 17:06, , 4F
謝謝，我懂了 ^^
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推簽名檔^^
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推
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我是知道有些湯大火容易燒焦又容易起泡泡
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03/20 12:09, , 7F
看你要的效果，如果希望湯色清徹就要開蓋並用小火，用悶
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燒鍋應該也沒關係，如果要湯濁一些就不要開蓋。因為開蓋
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跟小火，湯不會滾得太厲害，所以湯會比較清。
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是啊.我以前怎麼熬湯都很清,後來才知道原來要關蓋子,大骨湯才
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會變成我想要的白色.
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05/12 12:19, , 12F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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