[食譜] 鹽焗吳郭魚

看板cookclub作者時間15年前 (2009/03/13 13:49), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
之前有篇文章詢問搭配吳郭魚的醬料，我在後頭推 薦了鹽焗作法，講述較簡略；這篇補述完整版，同樣手 法也適用其他海鮮及雞、鴨肉類。 材料； 大量粗鹽、一尾吳郭魚、(蒜頭 可有可無) 在炒鍋鍋底鋪上一層約2公分的鹽；擺上魚，再用鹽 完全覆蓋魚身。(不需去鱗或內臟，洗淨即可。) 以小火烘烤，一面大概需時20~30分，要等到鹽完全 乾硬才可翻身；可使用筷子試熟度，若能毫不費力的戳 進魚身就熟了。(如欲去除內臟，可塞入蒜頭) 完全烤熟後，只要撥開魚皮即可食用，吸收適量鹹度 的魚肉非常鮮美。擔心土味可用清水蓄養兩三天以上再烹調。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.124.141
推
03/13 15:01, , 1F
請問翻身是怎麼翻呢?連鹽巴一起翻，還是只翻魚就好?謝謝
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03/13 15:03, , 2F
一部份鹽巴會附著在魚身上 下面還有一部份
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乾硬之後翻魚鹽巴也會跟著翻 底部留一部份沒關係
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03/13 15:04, , 4F
只是要確定包覆完全 不露出魚身
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推
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所以是直接把整尾活魚丟進去嗎
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..............這樣它會在鍋裡翻滾吧
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我的意思是說先蓄養去土味 下鍋前當然要處理過...
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03/13 17:09, , 8F
只是不用去鱗跟內臟而已 並不是整尾直接游下去= =
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※ 編輯: cokemaniac 來自: 140.116.124.141 (03/14 00:31)
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03/14 13:02, , 9F
我好想把這推文轉到就可板阿~~~~~
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03/14 17:00, , 10F
=口= 我是無辜的
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好吃~回南部都吃"尚青"的
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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10/15 15:32, , 13F
好吃~回南部都吃"尚青 https://daxiv.com
10/15 15:32, 13F
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