[食譜] 肉桂蘋果乳酪蛋糕
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: tz69 (L'homme de ma vie ) 看板: baking
標題: [蛋糕] 肉桂蘋果乳酪蛋糕
時間: Tue Mar 10 11:28:48 2009
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/25646592
-----------------------我是不太一樣的ＢＢＳ純文字分隔線---------------------
過年後媽咪到大陸完了一趟
回到本島下飛機的第一個指令就是：
她想吃我做的乳酪蛋糕 XD
既然母親大人開口了～ 那就動手唄！
材料：（6"×1）
Ａ-crumble面
奶油 20g
高筋麵粉 10g
低筋麵粉 10g
杏仁粉 20g
肉桂粉 1/2t
二砂糖 30g
Ｂ-底餅-
消化餅 60g
低筋麵粉 60g
肉桂粉 1/2t
碎核桃 18g（烤香備用）
砂糖 15g
奶油 20g
Ｃ-乳酪糊-
奶油乳酪 250g
細砂糖 50～60g
無糖優格 60g
雞蛋 1個
新鮮蘋果丁 約150g（浸泡檸檬汁後瀝乾備用）
檸檬汁 2t
玉米粉 1T +1t
作法：
1.Ａ部份奶油切小塊冷藏備用，將Ａ部份所有粉類篩進攪拌盆裡，再加入砂糖混合均勻
2.取出奶油放入盆內，以奶油切刀或是叉子切拌均勻成黃色碎粉狀，冷藏備用（即為
crumble）
3.Ｂ部份消化餅乾壓碎、核桃仔細切碎，混和過篩的粉類、砂糖，加入融化奶油後拌勻
4.烤箱預熱160度，將上述材料倒入壓緊成底餅，送入烤箱烤五分鍾後放涼備用
5.奶油乳酪室溫軟化，加入砂糖攪打至均勻無顆粒狀，依序加入雞蛋、優格、玉米粉、蘋
果丁攪拌均勻
6.烤箱預熱200度，乳酪糊倒入有底餅的烤模中，輕摔震出大氣泡，表面均勻灑上crumble
7.送入烤箱烘烤50~60分鐘後熄火，蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30～60分鐘
8.取出蛋糕，放置室溫下完全放涼，再冰至冷藏隔夜即可
*烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整
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我用的蘋果是金綠色的王林蘋果，酸氣較一般富士來得明顯
經過烘烤後，外層的口感變得有點Ｑ，內層仍保有蘋果的爽脆
不管是王林或是青蘋果，都相當適合用來烘烤乳酪蛋糕
其實浸泡檸檬汁的目的，是為了防止蘋果氧化變黑
不過檸檬清香的氣息，也可以額外為蛋糕的味道增加層次感
表層的CRUMBLE不單只是裝飾好看
吃起來酥脆的口感，豐富了蛋糕整體的味覺
再加上肉桂的獨特香氣，吃起來很有麥當勞蘋果派的感覺喔！
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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44
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