[問題]如何改良抹茶餅乾的作法
材料是
奶油40g(有打到稍發白)
糖粉35g
蛋液15g
低筋麵粉85g
抹茶粉3/4茶匙
少許鹽(怕光加糖，會較膩)
我把糖粉加奶油打發後，再分次加入混有抹茶粉及鹽的蛋液
再用約160度烤20分鐘
但做出來的味道比不上之前吃過的抹茶餅乾
那是外面賣的不曉得哪個牌子
很清香的茶味，卻完全不苦，質地細緻很酥鬆，
一咬就化在嘴裡，只有茶香卻不會有油膩味
這次做的太過硬脆，
而且奶香太重，茶香又不夠，我怕抹茶加多會苦
奶香重，把奶油減少，不就更硬?
而且雖有加鹽，感覺還是太甜膩，糖可能減為30g會較好?
不曉得是不是錯覺，還有一股蛋腥味，
總之不是我想像的清香味道
想請教各位版友，材料及作法要怎麼改善會比較好呢?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.50.44.18
※ 編輯: justali 來自: 123.50.44.18 (02/23 21:19)
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