[問題] 麻油雞飯如何不會苦苦的？

看板cookclub作者 (五月五號五月天)時間15年前 (2009/02/22 11:51), 編輯推噓9(9推 0噓 12→)
留言21則, 15人參與, 最新討論串1/1
上次煮麻油雞飯，感覺會苦苦的， 請問要怎麼樣才不會有一個苦苦的味道呢？ -- →→謝謝五月天，給了音樂生命，給了夏天力量。↙ ↙ 　　二零零五　神的孩子都在跳舞。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.55.222
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是酒的苦味嗎？
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麻油不要爆太久 加點糖 不要加鹽
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酒要用無鹽的，有鹽的就會苦
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推
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加鹽並不會使麻油雞變苦了 請不要再以訛傳訛了!
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煮了n百次麻油雞加鹽 從未煮出有苦味的麻油雞
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會苦的原因是你火大太 麻油會變苦 再來你的酒精可能揮
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發不夠 若不喜歡有酒苦味 記得多滾一會 讓酒揮發掉
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推樓上 加鹽會苦只是以訛傳訛 我家煮麻油雞也放鹽 沒苦過
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推
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也有可能麻油本身就會苦，嚐看看就知道 會苦的麻油要換掉喔
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推
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麻油不耐高溫，不能煮久...
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推
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麻油要來煎雞肉的 不可能不煮久 而且也不會是因為煮久便苦
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加鹽米酒只是不能放太多會鹹而已 應該是你老薑爆太久啦
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老薑爆香爆太久 還有小火就好 千萬不要開大
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我也覺得不要在說 麻油不能加鹽巴的這種歪理了!
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加糖 才是奇怪!!!
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上面說的麻油煮太久應該是說炒薑的時候太久吧
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加了酒之後溫度降低煮久也不會有苦味了
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推
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其實有些麻油在製作時,溫度控制不好已經是苦的了
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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加鹽並不會使麻油雞變苦 https://daxiv.com
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