涼麵挑戰_2

看板cookclub作者YAKATA (どんどん橋落ちた)時間15年前 (2009/02/11 15:47)推噓5(5推 0噓 10→)

留言15則, 8人參與討論串1/1

※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言： : 你的配製是不錯的但是有幾個要點 : 多少醋加多少糖酸甜酸甜的就會有甘味產生 : 你的河風醬可以放點香油然後用打蛋器稍微打一下 : 這樣會產生一些黏稠感也比較好巴住麵 : 一般市面上的和風醬都會帶點油 : 如果你吃辣用紅油的話效果也不錯就像油醋一樣　　先感謝諸位的指教。這禮拜我又再嘗試了三次，最後調出來的口味已經「不錯吃」，　　稍稍提一下，單人量之製作方式：　　弘益芝麻醬-兩茶匙。 (原先要買信成or北港，但找遍材料行都買不到，所以挑了外觀貼上國家認證的弘益) 福源花生醬-兩茶匙。 (過期三個月，但一直冰在冰箱，自認沒有壞的花生醬) 　　再混以大統香油，一點一點的，加油、加熱水調合而成。混入了花生醬的麻醬，就有了基本甜度，既不生澀，顏色也鮮活了不少，在此判定花生醬為必備材料。　　酸醬的部份，則只用了兩種料，　　工研烏醋 & 工研味醂。　　口感不夠酸就加烏醋；　　口感不夠甘就加味醂，　　超乎想像的簡易，但又不錯吃。　　◇　　　　◇　　　　◇ 　　課後心得：　　目前為止的進度，已經算是水準以上。至少我認為，已經超越我買麵體那間店的淋醬。當然，整體的風味，還不夠爽口，不夠衝擊，沒有讓人耳目一新的好吃。距離『人麵合一』的境界還相當遙遠。　　因為加了香油，讓淋醬巴住麵的問題解決，我預計要再加強麻醬的黏度，但不確定再增加香油或沙拉油的份量，會有多膩，下次會再實驗。　　也很確定，這次的花生醬加太多，甜味搶走麻醬的麻香，下次會把對芝麻醬的比例下降至一比三、或一比二。　　烏醋的本體有加鹽，也就是當我想要單純增加「酸度」而添加烏醋時，會導致酸醬變鹹；還有一點，工研烏醋帶種「醋臭味」，量少少時，能夠適當提味，可當烏醋的量到達某種程度時，臭味會突的跳出來。不曉得我這樣形容，大家懂不懂，過重的臭味讓人吃完，嘴巴吐氣時也挾帶著酸味，呼出時氣味連自己都討厭，吃進去一次醋味，吐出來又一次醋味，被二次攻擊讓人很不快啊。　　我想過，把水果天生的酸甜加進醬裡，一定會比大量的烏醋更佳。第一目標是前文提到的「柑桔醋」，但賣場中只找到水果醋、蘋果醋、梅子醋、鳳梨醋，柑橘醋要去哪買啊？檸檬汁也應該是好班底，列為實驗對象。　　最後再附上一個徵家教連結，徵求願意現場傳授我涼麵做法的好人： http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090211418492 (這不是賣東西的廣告哦) 　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.110.173

推

decadance

02/11 16:03, , 1^F

02/11 16:03, 1^F

推

echot

02/11 16:16, , 2^F

02/11 16:16, 2^F

→

echot

02/11 16:17, , 3^F

02/11 16:17, 3^F