[問題] 水餃的高麗菜為啥要脫水? 另有冬粉問題

看板cookclub作者 (小姿)時間15年前 (2009/02/07 15:13), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
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包水餃的時候，將高麗菜脫水,是為了讓高麗菜口感較脆? 還是為了包水餃比較好包? 如果是為了比較脆的話，那我放一點點鹽，然後攪拌一下，用手將他捏一捏， 讓高麗菜水分分離之後，裡面的菜汁不要倒掉， 直接跟肉扮在一起，應該可以吧? 因為我覺得把水份丟掉好可惜喔，菜的精華和鮮甜都在裡面耶.. 韭菜應該也是吧? 我昨天包水餃，就是用這樣的方法，包出來的水餃鮮嫩多汁， 而且我都用煎的(不沾鍋不用放油要加水) 整個水餃的味道都很夠。 如果我要在韭菜高麗菜豬肉水餃裡面加入冬粉， 請問是剪短泡軟就可以伴進去陷料了嗎? 還是需要什麼調味呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.73.86 ※ 編輯: want0617 來自: 58.114.73.86 (02/07 15:15)
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因為高麗菜會出水 會讓餃子裡面做水災比較容易破掉
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我都把菜擠出來的水加入煮水餃的水打個蛋花放貢丸煮成湯
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家裏有人吃不夠還可以順便下個麵.....物盡其用
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那個水有鹹喔
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我只有加一點點鹽 不會太鹹的
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那個水不是精華吧= = 那是苦水 去苦水才會讓菜脆甜
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同一樓上...我有次忘了脫水 菜爛爛的好難吃= = "
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原來那個水是苦水阿? 那韭菜的也是嗎? 囧 我都不知道
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那我下次還是把水倒掉，另外打一點水進去好了 感謝妳
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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那個水有鹹喔 https://daxiv.com
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