[問題] 牛腩燉不爛 (beef flank是巴掌肉?)

看板cookclub作者 (lovelycutie)時間15年前 (2009/01/04 11:40), 編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 11人參與, 最新討論串1/1
我人在國外 在華人超市買了牛腩(上面寫beef flank) 想來做紅燒牛腩 結果我前一晚用電鍋燉了兩次 隔天也燉了兩次 每次大約都有半小時 可是牛腩就是不爛阿!!!!好硬 害我弟弟一點都不賞臉 結果都是我自己把它解決掉 肥肉都長到我身上啦T.T 到底為什麼它不爛 難道beef flank不是牛腩???? 還是我切塊的紋理不對，這樣也有差嗎??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.177.208.7
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切塊..不管怎麼切 都是一樣的阿.....
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因為我有的順紋切有的逆紋切，不過似乎都一樣硬@@"
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牛腩應該整塊一起煮,煮好後才切細塊,硬跟切法沒關係吧
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硬跟火力比較有關,火太大只會愈煮愈硬,所以要煮一下關火
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燜一下這樣, 才能煮出既一會肉散掉又不會硬的牛腩
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加可樂進去....可以嗎@@?
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不管順紋逆紋 切塊下去 都是一樣的...
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水不夠吧 我想....
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我買牛腱(Shank)用大同電鍋燉到爛要兩個小時左右
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可以加可樂~~~我燉東西都會加~~
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我都用蘋果西打...吃起來還會有點蘋果的甜味
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beef flank是巴掌肉 beef brisket才是
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我有加可樂耶...什麼是巴掌肉阿?
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巴掌肉就牛腹部的肌肉 一般都是拿來做烤肉
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希
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