※ 引述《MrsLK (冷死人的CO)》之銘言：
: 我在美國好幾年了
: 還是搞不清楚炒牛肉(stir-fry)該用哪個部位...
: 超市有時候會有現成切好的牛肉塊/條
: 標名"stir-fry beef"
: 但是炒起來還是口感怪怪的
: 而且不容易自己控制形狀、大小
: 試過chuck (chuck分好多種 我也不知道自己試的是哪一種)
: 很硬、很澀
: 試過brisket
: 同上
: 試過rib eye steak
: 炒起來有油花的部分太油膩
: 沒油花的部分一樣又硬又澀
: 麻煩各位指點我 到底該買什麼部位...
: 謝謝!!
你可以去看看店裡有沒有賣 "beef flap meat".. (注意這個跟 beef flat 不一樣..
也跟 flat steak 不一樣..). 切絲切片都很不錯.
如果住在外來人口少的地方可以看看 Costco 或是有 butcher 的超商直接問...
另外就是這個 cut 其實也是做 fajita 的, 所以如果沒有亞州超市可以看一下墨
西哥超市找..
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