[食譜] 燴三鮮 (海參、蝦仁、香菇)
從廠商那裡拿了2條海篸試吃
第一次烹煮海篸很怕失敗
不過還好...有媽媽稍為教導再加上自己還有點天份(咍咍^^)
很成功喔~!
圖文版:http://tw.myblog.yahoo.com/food-treasury
準備的食材如下:
1.海篸2條、薑一小塊、蔥段、青江菜、乾香菇、蝦仁。
2.素蠔油或蠔油都可、糖、清水、黃酒或米酒、太白粉。
一、發好後的海篸2條(乾的海篸要發好幾天，要在冰水的狀態下發比較不會臭掉，
而且要每天換水，我是放在冰箱發的。)
蔥切段、薑切絲。
海蔘清完腸子後切塊。
乾香菇要先泡水(我是臨時泡的XD)，之後香菇切絲。香菇水要保留喔!
二、先將薑絲下油鍋爆香，再加入蔥段炒一會。
接著加入海蔘，在加入黃酒，稍微拌炒一下。
接著用碗裝蠔油、香菇水以及糖攪一攪，倒入鍋中。
再放入香菇。(也可以先放香菇再放調味汁。)蓋上鍋蓋開始悶煮了!
快起鍋前5分鐘將蝦仁放入。
三、悶煮過程來準備盤飾，青江菜切半，川燙備用。
青江菜圍成一圈排盤，等海篸煮好。
由於我加太多蠔油有點鹹，所以另一個鍋子將湯汁再加點水並且芶薄芡。
正常來說應該是再煮好時直接跟食物一起芶芡。
至於要煮多久....我忘記時間了，不過只要看食材有沒有入味以及上色就差不多嚕!
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