[食譜] 寒冬中男人的料理 - 火辣熱血胡椒蝦
圖文版網誌版
http://victorimous.blogspot.com/2008/12/blog-post_17.html
---------------------------------------------------------------------------
最近天氣變冷了，最享受的事莫過於在家弄個熱呼呼的料理，
那就來弄個火辣熱血的胡椒蝦好了^^
一般乾燒蝦，比如你去外面吃的像什麼x海岸活蝦之家啦，大x活蝦之類的，
清一色都是用泰國蝦，原因在於泰國蝦殼厚、肉多有彈性，
煮這種都是用狗母鍋(鋁製土鍋)不然就土鍋下去乾燒，
以前我也試過用草蝦還是白蝦，但蝦子都太嬌嫩了，
常常夾子攪個幾下頭跟身體就分開了，囧，
不然就是一下子燒到蝦子就乾乾的，試了幾次發現還是泰國蝦好。
泰國蝦好是好，但還有一個致命的缺點，那就是難買。
這我就不知道為什麼了，看有沒有人可以幫我解惑一下，
不管是在大賣場還是傳統市場都沒有人在賣。
有人會說去釣蝦場釣，我的技術去釣蝦場都是當分母的，
要吃一鍋大概沒有花個3000元跟一個星期去釣吃不起來，
好家在現在在台北有人在宅配泰國蝦，還是活體送達，
下訂隔天就看到一個年青人騎著125cc的歐多賣，
腳踏板那邊放了個大水箱，車上改裝了一個打氣機咕嚕咕嚕地響，
兩斤大公蝦跟紅頭母蝦在裡面游得不亦樂乎，
當場從腰袋中抖出了個塑膠袋就打包給我，夠生猛。
不管是胡椒蝦還是蒜頭蝦，煮這種東西最好還是先處理一下：
1. 要把螯跟鬚剪掉
2. 要把蝦背剪開(不要剪斷)
前者是為了好料理跟衛生，把那些都剪斷比較不會一團蝦在土鍋裡面糾纏起來，
記得第一次做的時侯耍懶，全部都豪邁地下鍋結果都豪邁地喇在一起，
要翻面也不是，要拔很也累。
後者把蝦背剪開是為了比較好入味，蝦煮太久會乾，煮太短怕沒入味，
所以剪一剪好入味，料理也縮短料理時間
一回到家就先把蝦子往冰箱一丟，果然過一陣子蝦子們就就睡死了方便處理:p
這時侯就該是把調味料殺出來的時侯了，那就是胡椒，
最簡單的就是去買個白胡椒粉再混個鹽變成胡椒鹽，
吃起來不錯但總覺得跟外面比較起來少了這麼一味，
後來去y拍買了行家的胡椒粉，包裝一開那整個味道衝出來感覺就完全不一樣，
煮完整個廚房就是嗆鼻的胡椒味，香、辣又帶勁。
做法很簡單：
材料：一斤的泰國蝦、一杯米酒，一包胡椒鹽，一個土鍋，一個吹風機
1. 泰國蝦先處理過加入米酒跟半包的胡椒鹽大火燒開大約五分鐘，
在煮的過程記得要攪拌。
2. 等米酒揮發得差不多的時侯，再倒入另外半包胡椒鹽，攪勻，
記得胡椒鹽都要沾濕喔，不然吹風機往裡面一吹會有很好玩的事情發生:p
3. 拿吹風機往土鍋內吹把汁收乾!!(這時火還是開著的，乾的程度隨個人喜好調整)
幾個小撇步注意一下：
1. 土鍋是一定要的啦，像圖中那種，保溫久，耐燒，粗勇，
用一般鍋子燒不出來那種感覺
2. 攪拌要溫柔。不然蝦子變成無頭鬼，那蝦膏就不好吃了....
3. 吹風機要傳好好，筆者也曾發生大火燒乾之後找不到吹風機的鳥事，
本來還想說用嘴巴吹，結果被胡椒嗆到提早掛點了....
煮出來就跟外面賣的一模一樣，
配上個啤酒，極品!!!!
在這不景氣的寒冬該是培養第二專長的時侯了。
一斤紅頭母蝦大概是13~15隻左右，跟外面吃的一鍋隻數差不多，成本不會超過350
活蝦一斤299，米酒一杯5元，胡椒鹽一包40元，英格蘭啤酒30元。
寒天中配著啤酒享受火辣胡椒蝦，無價
http://victorimous.blogspot.com/2008/12/blog-post_17.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.222.0.186
推
12/18 12:34, , 1F
12/18 12:34, 1F
推
12/18 13:09, , 2F
12/18 13:09, 2F
推
12/18 15:28, , 3F
12/18 15:28, 3F
推
12/18 23:23, , 4F
12/18 23:23, 4F
推
12/18 23:57, , 5F
12/18 23:57, 5F
→
05/13 05:53, , 6F
05/13 05:53, 6F