[心得] 成功的菜脯蛋與辣子雞丁
圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/22070421
阿基師真是做菜的好朋友，多虧了他，讓我今天的晚餐可以重拾信心。
上次做菜脯蛋，只有三個字可以形容：「很難吃。」難吃到連Ｋ都嫌棄
了。隔天，我在書店看見阿基師書上有寫到這道菜的作法，就決定再試
一次。
材料：菜脯與蛋
作法：
1.把買來的菜脯浸水。（因為怕菜脯太鹹。）
2.熱鍋，以不加油的方式把菜脯炒乾、炒香。
3.將炒好的菜脯加入打好的蛋液中。
4.起油鍋，把作法3的蛋倒進去，煎熟就可以上桌了。
阿基師五十九元出好菜版的辣子雞丁
材料：雞丁與花生。
醃料：酒、白胡椒、薑片皆少許。
調味料：豆瓣醬2匙、冰糖1小匙、醬油1匙、鹽適量。
爆香料：薑末、辣椒。
作法：
1.將醃料到入雞丁中，拌勻備用。
2.起油鍋，先將雞丁炒至顏色全部變白後撈起備用。（八、九分或全熟皆可）
3.先將豆瓣醬炒香，再下薑末、辣椒、冰糖燒色。
4.下雞丁翻炒後再加入醬油、鹽巴適量調味。起鍋前加入花生拌一下即可完成。
另外還有兩道菜：燒鮪魚與炒四季豆。
燒鮪魚的作法和之前的燒旗魚一樣。
我把它取名為胡椒四季豆，主要的作法是將四季豆用水川燙後，用蒜頭爆香，只
加鹽與胡椒鹽炒，很香很好吃。
心得感想：
1.把菜脯乾炒是個很重要的步驟，這樣菜脯本身就不會再出水，和蛋液或在一起
煎時才容易融合，也才吃得到菜脯香。
2.辣子雞丁的醃料是我自己習慣的醃法，覺得這樣可以減少腥味，肉質也會嫩。
3.花生的部份可加可不加，因為冰箱還有我就加下去了。
4.豆瓣醬的量可以再多加一點，覺得辣的香味與入口的味道不夠。
5.燒鮪魚的鮪魚肉質會沒有旗魚那麼嫩。
6.四季豆也可以先炸過再用我後來的方式拌炒，我想這樣會很有鹹酥雞的四季豆
味。
7.阿基師～謝謝你。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.138.146.119
※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.146.119 (11/28 12:08)
※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.146.119 (11/28 12:08)
→
11/28 12:08, , 1F
11/28 12:08, 1F
※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.146.119 (11/28 15:00)
→
11/28 15:00, , 2F
11/28 15:00, 2F
推
11/30 12:58, , 3F
11/30 12:58, 3F
推
11/30 17:05, , 4F
11/30 17:05, 4F