[食譜] 口感扎實＊三杯雞＊
雞肉買雞腿肉帶骨的
跟雞肉攤老闆說 要炒三杯雞的老闆就會幫你剁了
買回來洗乾淨後用瀝乾水分
看圖說故事:http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6420679
醃料醬:米酒 醬油 太白粉 胡椒粉 然後在幫雞肉按摩
太白粉抓到讓醃醬粘黏在雞肉上(醃製~20分鐘後)
起鍋熱油~將雞肉油炸至全熟
雞肉放進油鍋後~油溫會下降個10~15度
要轉大火讓油溫爬升回來後再轉中小火定溫
炸到8~9分熟時 就要開大火將油逼出來
大家都會覺得油炸聽起來就是油膩膩的...
在這邊要說明一下
中火or中小火是要讓食材能在適當的油溫慢慢熟
這種油溫會讓食材吸油
所以快炸好時轉大火的話~可以將雞肉吸取的餘油
逼出來這樣吃起來就不會油膩摟!!!
不過油炸還是少吃一點為妙~呵呵
雞肉炸好後~就開始調製三杯醬
因為雞肉已經都全熟了~所以有更健康的吃法
先用少許的香油 爆香蒜頭and薑片
麻油晚點再下去~麻油爆太久會變質反而對身體不好
等到蒜頭爆到金黃色後~薑片也爆到皺折後
在加入醬油:米酒:麻油 1:1:1
如果在家裡面吃喜歡酒味的朋友就多放一點點
在公司煮給員工吃的話就放少一點
像大豬在警察局...都放很少等等學長處理車禍.違停
民眾會以為她們上班喝酒
在加入適量的糖~三杯雞不要放太多糖
不然吃起來會覺得很膩...
三杯醬都調製好後~就可以將炸好的雞塊倒入
大火快炒收汁~記得要一直翻動
不然很容易燒焦也不用擔心收不乾
炸好的雞塊很會吸醬汁 不到一會時間全都收乾了
收汁完畢後!!!再加入九層塔
熱騰騰~香噴噴~卡滋卡滋的三杯雞就完成摟!!!
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