[心得]幾個輕鬆去蝦子腸泥的辦法
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處理蝦子常常讓許多廚藝新手吃上苦頭，尤其是在挑蝦泥的部份。常常沒挑乾淨，或著挑到
一半，蝦泥就斷成一半卡在蝦肉裡。最後索性生氣不挑，但做出來的料理又吃起來沙沙的。
在此提供幾個是用不同情形的挑蝦泥方法，讓各位參考一下。
1.
用牙籤插入蝦背部，位置約從脖子算起第2.3節的位置，在往上拉出。
特點:不需要去蝦頭.蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用要保持蝦子原貌的料理 －
ex:胡椒蝦。當然就算去蝦頭.蝦殼後，還是可以用這招去蝦泥。
優點:最簡單.常見的方法
2.
用刀子在尾部切一小刀但不切斷，你高興要切斷也行啦。可以在切開的地方很明顯看到蝦泥
，接著就直接把它抽出來吧。
特點:不需要去蝦頭.蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用要保持蝦子原貌的料理 －
ex:胡椒蝦。當然就算去蝦頭.蝦殼後，還是可以用這招去蝦泥。
優點:蝦泥通常越靠近尾部的地方越髒，用這個方法可以挑去大部分髒的蝦泥。
3.
蝦子去蝦頭後，稍微撥開上端的肉，就可以看到蝦泥，接著就從脖子處把蝦泥抽出吧。
特點:不需要去蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用於去蝦頭但保持蝦殼的料理。
優點:去蝦泥最快速吧。
缺點:因為從脖子拉，不熟練的話，很容易把蝦泥拉斷。
4.
蝦子撥殼後切對半，或著不切斷半在背部稍微劃一刀，接著用水沖or工具挑掉。
特點:這個方法在去蝦頭或著不去蝦頭時，都可使用。適用於要去蝦殼的料理 －
ex:蝦球類料理，鮮蝦水餃。
優點:因為蝦子的背部整個裸露，所以蝦泥能夠去的最乾淨。
缺點:最費工.時間。
※ 引述《joefan (澄色的呼嚕鐘仔)》之銘言：
: 我看到醉蝦之類的料理
: 都沒有去殼
: 但是該如何沒去殼去泥腸啊？
: 我真得不會
: 請各位指導我好嘛？
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