[食譜] 義大利千層麵 Lasagne 傳授

看板cookclub作者jasminewu123 (紫水晶)時間15年前 (2008/10/02 13:12)推噓22(22推 0噓 20→)

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圖文並茂豪華版: http://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13648284 在美國好友家吃過一次Lasagne後才知道那玩意叫千層麵，也才知道那字該怎麼唸，當然更難忘的是那濃郁撲鼻的滋味！後來也如法泡製，上超市買材料自己動手做，發現一點都不困難，現在我最喜歡做的異國美食就是Spaghetti義大利麵和Lasagne千層麵。 Lasagne千層麵提起Spaghetti義大利麵，曾經有個美國友人教我做過，她的祖母是義大利人。記得以前請週末班的小朋友來家裡吃自助餐，其中一道就是義大利麵，那次還加了牛肉小丸子，小朋友超愛吃，家長還說這是他吃過最好吃的義大利麵。待小朋友回家之後，竟發現家中雪白的牆壁上濺了不少義大利麵的醬汁，其實我請小朋友來家裡吃飯，壓力比請成人還大，因為小朋友最純真也最誠實，不好吃他們絕對不賞臉，但只要小朋友說好吃，那準沒錯。我的義大利麵和目前餐廳常見的不同，我喜歡把義大利麵做得很濃郁入味，每根麵條都包覆著醬汁，看起來就很吸引人。我這人也很好奇，去義大利餐廳，總喜歡看看客人吃些什麼，如果有人吃義大利麵，我觀察它呈現的外觀，就知道這家餐廳夠不夠我的水準。一般市面上的義大利麵總是先煮好麵條，半生不熟似的，說是Q又有嚼勁，麵條上淋上肉末蕃茄醬汁，清清水水、稀稀的，吃起來就是橋歸橋，路歸路，疏離的很，一點味道都沒有。我做的義大利麵是直接將煮好的醬汁與麵條拌炒在一塊，收得稍乾，因此根根麵條附著肉末醬汁，你儂我儂得濃郁芳香，所以外面的義大利麵很難引起我的食慾。除了義大利麵，另一個我想嚐的就是Lasagne千層麵。不知是什麼原因，不少餐廳菜單上明明標示著有Lasagne，卻偏偏不提供，幾次下來，我猜想應該是材料不易取得，或者是製作太麻煩了。小華說她在台北吃了一次，問她好吃嗎？「拜託，那哪叫千層麵？薄薄兩層，貴又難吃」。今年家中添了狗狗，狗狗上餐廳恐怕會被掃地出門，獨留她在車上等候，良心會不安，於是決定自己在家做母親節大餐，今年就做個大家都愛吃，而且是我回國後再也沒做過的義大利千層麵。 Lasagne最不容易取得的就是Ricotta Cheese瑞科塔乳酪，這是一種未經催熟的義大利新鮮乳酪，具有濃厚的奶香，它除了做千層麵外，也適於製作甜品。於是上網搜尋Ricotta Cheese瑞科塔乳酪，沒想到竟然被我找到，有了這個寶貝，千層麵就有著落了。市面上有些千層麵以自製白醬來取代不易取得的Ricotta Cheese，白醬就是用麵粉、牛奶製成麵糊，但那口感與香氣可差遠了。 Ricotta Cheese瑞科塔乳酪除了Ricotta Cheese瑞科塔乳酪外，我還訂購了Prego牌子的蕃茄義大利麵醬，這個牌子的是最好吃的義大利麵醬，還買了寬千層麵麵片和披薩用的乳酪絲和 Parmesan cheese起司粉，又看到了做提拉米蘇的手指餅乾和Mascarpone馬斯卡澎乳酪，當然也買了一份準備來試做提拉米蘇。上網買東西就是方便，全部都可以宅配到家，省事不少。除了這些材料外，還上市場買了些牛絞肉、洋蔥、蘑菇、菠菜。所有材料都備妥，著手做千層麵囉！ Lasagne千層麵所需材料做法： 1.水燒開，加點鹽和油先將寬麵片煮熟，過程中要攪和，以免麵皮黏在一起。麵皮不能煮過軟，其實我覺得煮麵皮並不是那麼容易的，可能每個品牌品質不同，以前都買波浪邊的，較不易碎。 2. Ricotta Cheese瑞科塔乳酪一小盒加入一個蛋白，攪成滑嫩的白醬，備用。 3.接著煮蕃茄肉醬，在鍋中將牛絞肉爆香加點酒去腥、洋蔥、蘑菇用橄欖油炒熟，再將一罐Prego蕃茄義大利麵醬加入拌炒，不加水，慢慢熬煮二十分鐘。如果覺得淡些，可以加些可果美蕃茄醬加重口味及稠度，起鍋前加入新鮮的九層菜末。 4.先將烤盤抹上薄薄一層奶油或橄欖油，接著放入一層麵皮，麵皮上加入一層蕃茄肉醬，肉醬上鋪一層碎菠菜(A菜也可以)，接著加上白色的Ricotta Cheese瑞科塔乳酪、隨後將披薩用的乳酪絲和Parmesan cheese起司粉撒在白醬之上。接著再將前述步驟重覆一遍，就像三明治一般的重覆，直到烤盤填滿，最後在最上層倒上一層蕃茄肉醬，並撒上大量起司條和起司粉。 5.放進烤箱，以上下火，190度C，烤25分鐘，直至表皮金黃微焦(每個烤箱狀況不同)，出爐後，濃濃奶香、蕃茄香四溢，讓人食指大動。千層麵做好後，接著煮洋蔥牛肝給狗狗吃，牛肝先用鮮奶浸泡半天，這樣可以去腥並增加柔軟度，之後將牛肝捞起浸在「真情玫瑰」酒中半天。接著以奶油炒香洋蔥，加入牛肝快炒，加點鹽調味，起鍋。接著煮南瓜湯，以北海道南瓜粉加入初鹿牧場的鮮奶煮滾，即成香香的南瓜濃湯。小華做了一道水果沙拉，以原味優酪乳加入玫瑰花瓣醬調成，倒入新鮮的水果丁中而成清爽的沙拉前菜,當然少不了一小杯浪漫的真情玫瑰酒囉! 終於可以吃飯了，我讓狗狗上桌和我們同桌吃飯，這樣狗狗比較有尊嚴,用一個自助餐盤給她，一道牛肝拌飯，一道義大利千層麵，和一道南瓜濃湯。她竟然乖乖正襟危坐吃母親節大餐，很可愛，而且把所有食物飛快得一掃而空，她特別愛吃千層麵，吃完之後，再吃一小盤，連爸爸和姊姊盤上殘渣都舔得一乾二淨。父女倆看到我為Happy狗狗特製的牛肝，好像很可口，偷吃幾塊，大讚太好吃了，兩人抗議：「她只不過是條狗，幹嘛專門替她煮，還煮得那麼好吃！」，我沒好氣的說「拜託， Happy狗狗第一次過母親節耶！難不成你們想當狗嗎？」很久沒嚐過我做的千層麵，父女倆常叨念，我總說千層麵少了Ricotta Cheese瑞科塔乳酪是無法做出濃郁的奶香的千層麵，畢竟少了重要的Ricotta Cheese，又怎能稱之為 Lasagne? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.67.190

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