Re: [問題] 蝦仁如何晶瑩剔透？
※ 引述《whileloop (迴圈)》之銘言：
: 自己不論是水煮或是熱炒，蝦肉在熱過後都是便成白色的
: 不過外面有一些店所做的蝦子卻看起來晶瑩剔透，也有脆感
: 不知道要怎麼處理蝦子才有這樣的外表與口感？
1.蝦要新鮮
2.要有快速爐
一般家裡應該都沒有快速爐吧?
我好想要一個快速爐,青菜要多脆有多脆,海鮮要多脆也有多脆...
因為沒有快速爐,所以蝦子要兼具色則跟口感我都會先燙過(水大滾,20秒左右即可)
變色彎起來後馬上丟進冰水裡冰鎮
配菜炒好再把冰鎮過的蝦丟進去大火一起扮一下 (缺點:常常蝦子不熱=___=")
我以前一直認為外面賣的蝦子會脆一定是有加硼砂
對啦,會有沒良心的人這樣弄沒錯
但是,認識廚師朋友之後,我就真的相信
"新鮮的蝦,要它不脆都很難" --->他做,不是我做...我沒有快速爐 T^T
--
小時候,天天向上天祈求能快快長大
長大後,腦袋裡卻只想著逃避
或許,我本來就不應該向上天祈求長大
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 201.103.187.249
推
09/06 12:58, , 1F
09/06 12:58, 1F
→
09/06 14:47, , 2F
09/06 14:47, 2F
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]