[食譜] 蜜汁培根卷
蜜汁培根捲
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蜜汁培根捲
這一道料理看起來高貴，做起來卻一點也不難。
花費一點心力，即可成為宴客桌上的好料理
好男人 若要下廚，從這道開始吧~!!
準備材料
杏鮑菇 5~7兩 購買約大拇指大小即可(太大須修圓柱狀備用)
培根 8片 整條培根對切一半
牙籤 20隻
蘆筍 2~4兩 當盤飾或切對半包成培根卷
調味料
醬油 2大T
二砂糖 2大T
麥芽糖 適量(依個人喜好添加)
整條培根對切。
杏鮑菇購買時約大拇指大小，稍微修成圓柱狀。
若杏鮑菇形體較大，也可對開半圓柱狀
長度多出培根寬度約2公分即可。
將修改好的培根與杏鮑菇，放製成上圖狀。
培根向前捲起杏鮑菇。
收口處取牙籤，固定培根與杏鮑菇。
捲好培根卷成品。
起一個油鍋油溫約160度 。
若在家裡製作，把培根稍微煎至微焦一樣可以。
再將包好的培根捲，下鍋炸至培根上色定型。
炸好培根捲成品。
(炒糖色) 天然黑色素
再將乾淨的鍋子加入少許的沙拉油 (小火)
在加入2大T 的砂糖
都使用小火的狀態，慢慢的去翻炒二砂糖
千萬不可太大火，也需一直翻炒攪拌
否則糖會容易發生燒焦!!
翻炒中會發現已經有稍微的一些糖在溶化
這時必須更謹慎的翻炒。
慢慢就出現糖幾乎快融化，也開始呈現紅褐色 。
之後就會呈現起泡狀態，此時已經可以加入水。
加入水之後再把開大火，把炒好的糖色一起溶解
加入的水約 飯碗1.5碗 (或淹至食材的8分滿)!
等至滾沸後即可加入炸好的培根捲!
在加入醬油 開中小火慢慢收汁 。
這時水量以減少一至一半
可先試味道若甜度不夠，可加二砂糖或麥芽糖，口味依個人喜好調整 。
這時湯汁還剩下少許，味道調整好後
若要再用小火收乾一些，調味需甜一點 (湯汁收乾會更鹹)
若響應節能減炭，可用少許太白粉水勾芡( 水 太白粉 1 : 1)
炒糖色是天然的食用色素，若使用糖色可增加色澤減少醬油的使用量
火候上需多嘗試幾次，才能控制得宜
千萬不可太大火，翻炒也需迅速均勻才不會出現燒焦，苦味會揮之不去。
蘆筍可川燙後當盤飾，也可與杏鮑菇一樣方法包成培根捲。
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推
09/11 17:11, , 1F
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