[食譜] 煎旗魚佐西西里茄子番茄燉菜
這是道在南義常見的主菜料理
由兩個部份所構成
一個是簡單的煎旗魚排
另一個部份則是西西里的代表性料理之一"Caponata"
也就是所謂的西西里茄子蕃茄燉菜
Caponata的味道甜甜酸酸的
有點類似糖醋料理
儘管如今這道熱門料理已經變化出許多不同的版本
不過有幾項材料通常不會變
包括茄子、蕃茄、洋蔥、西洋芹與酸豆
在比較傳統的Caponata中還會加上去核的綠橄欖
有些人會加上油漬鯷魚
這樣會更有南義的味道
Caponata的吃法通常分成兩種
一種像這道料理一樣
用於主菜料理中
拿來搭配海鮮類的主菜，特別是魚類
這時通常是吃熱的
另一種吃法則是將它冷藏
單獨當開胃菜吃
或與西西里的扁麵包搭配在一起食用
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這是星期六晚上
我一個人的三道式義大利風味晚餐中的主菜料理(第二道菜)
開胃菜的部份我做了青醬酸豆檸檬生鮪魚薄片
第一道菜的部份則是蕃茄牛肝菌義大利麵
這兩項料理由於用了許多現成的東西
這邊就不提了
有興趣的話請參考我的網誌
下面是煎旗魚佐西西里茄子蕃茄燉菜的材料與做法
材料
紅洋蔥 1個，切丁
西洋芹 1根，切丁
茄子 1條，切丁
蕃茄 1個，去核去籽，切丁
大蒜 2瓣，切碎
酸豆 1大匙
去核綠橄欖 15個，剖半
油漬鯷魚 1條，壓碎
紅酒醋 1大匙
糖 2小匙
橄欖油 適量
鹽與胡椒 適量
洋香菜葉 少許
旗魚去皮去骨切片 1片
做法
1. 鍋中熱橄欖油，先將茄子丁炒軟，大約5分鐘，將茄子取出置於一旁備用
2. 在鍋中將洋蔥與西洋芹炒軟，大約5分鐘，然後加入蒜末再炒一下
3. 將蕃茄、綠橄欖、酸豆、鯷魚加到鍋裏繼續炒2分鐘左右
4. 將茄子倒回鍋中，加入紅酒醋與糖，炒拌均勻
5. 用鹽與胡椒調味，起鍋，保持溫熱，Caponata便完成了
6. 旗魚排用水沖洗一下，用廚房紙巾拭乾，兩面淋上橄欖油，撒上適量的鹽與
黑胡椒醃一下
7. 鍋中薄薄抹上一層油，將旗魚排煎熟，每面煎4分鐘
8. 將旗魚排裝盤，淋上茄子蕃茄燉菜，再撒上少許洋香菜葉便完成了
圖片及更多文字敘述請參考 http://blog.xuite.net/denza/life/19125911
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