[食譜] 飯店名菜 - 創意蝦鬆
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小時候, 有時去餐廳喝喜酒, 或是和家人到台中新天地吃海鮮, 最讓我期待的, 總是少
不了蝦鬆這道老少咸宜的料理. 一手拿著萵苣, 一手拿著湯匙, 貪心的我, 總是每次都
裝到滿出來, 一邊吃一邊滴, 或許, 小孩子追求的, 只是一種簡簡單單的滿足感吧! 這
幾年來, 親戚們, 該結婚的都結光了, 所以我也好一陣子沒有再吃過喜酒, 但偶爾, 還
是會想念這樣童年的回憶與樂趣. 今晚辦桌, 伴隨著Colorado炎夏的來臨, 看著一群已
經被太陽晒的頭昏腦脹的朋友, 只好拿出這道開胃好菜 - 創意蝦鬆, 喚醒大家的味蕾.
為什麼說 "創意" 呢? 因為很多我想要買的材料, 手邊也都剛好沒有; 酥脆的油條我沒
有; ㄅ一\ 萁 (國文差到這兩個字都寫不太出來 ) 沒有買到; 蝦鬆所需要比較幼嫩的
蝦仁, 我也剛好沒有, 只有一隻隻又粗又大又Q的虎蝦; 不過在辦桌的壓力之下, 最終
還是用了一些替代的小撇步, 滿足了朋友們的五臟廟!
準備材料 (4~6人份):
萵苣一顆, 虎蝦七條 (有蝦仁最好用蝦仁, 比較嫩), 各色甜椒一顆, 松子適量 (或用
去殼的葵花子也可以), 青蔥適量, 海鹽, 香菜, 黑胡椒粒, 米酒
秘密武器: 科學麵, 蛋白(待會說明 :P)
1. 首先把萵苣去根部, 一葉葉剝開以後, 浸在冷水裡, 去農藥; 香菜去掉根部, 也浸
在水裡; 之後再一起拿起來, 把水瀝乾備用; 甜椒沖洗乾淨後, 去籽切丁備用
2. 使用秘密武器一 - 蛋白: 由於蝦子比較硬, 在去完蝦殼和泥腸以後, 切成小丁,
放在蛋白裡醃, 這樣之後吃起來會比較柔軟
3. 以不加油的方式, 預熱平底鍋, 倒入松子用小火慢炒, 適量地加入海鹽調味, 等到
香味出來以後, 放在碗中備用
4. 在鍋中加入適量的橄欖油, 用中火熱鍋, 預熱後, 倒入切成丁狀的甜椒, 快炒逼出
甜椒自然的甜味之後, 放在碗中備用
5. 把之前醃在蛋白中的蝦子丁, 放入剛剛炒過甜椒的熱油中, 用中火快炒, 中途要不
斷的翻動, 讓每個部份都要均勻受熱; 加入少許米酒去腥, 因為之後還要全部一起拌
炒, 所以不要炒到太老
6. 把之前炒好的甜椒, 松子, 和青蔥加入蝦子中, 用小火慢炒, 加入少許海鹽和黑胡
椒粒調味, 等湯汁收差不多以後, 就可以呈盤備用
7. 秘密武器二 - 科學麵: 為了讓大家在吃蝦鬆時, 有不一樣的口感, 我決定使用科學
麵. 把兩包麵壓碎以後, 到在另外一個盤子裡備用; 香菜則切末, 放在另一個盤子裡
吃法: 在萵苣中, 先加入炒好的蝦鬆, 再放上適量的香菜, 還有碎科學麵, 包起來,
準備好一個很餓的胃, 就可以張大嘴巴, 開始大吃一頓囉!! 這次上菜後, 因為大家都
很餓, 又吃的滿手都是, 所以就來不及拍包好的樣子!
在炎炎夏日, 如果不想要把整個廚房弄的烏煙賬氣, 但又想要讓家人或朋友, 享受一頓
飯店級的料理, 創意蝦鬆, 會是一個不錯的選擇唷!! 快和你的朋友們一起分享吧!!
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對話一
朋友: 喂..你到底是來美國唸MBA的, 還是來學煮菜搭
我: ....................
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