[心得] 筍絲腿庫初體驗

看板cookclub作者mux3520 (小小達貓)時間16年前 (2008/07/04 00:38)推噓3(3推 0噓 11→)

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端午節陪咪咪回家,正巧咪咪的媽媽的花生收成,天天下田抖花生,好像漂鳥營每天哼著吳晟老師的"我不和你談論",回台北前,咪咪的媽媽打包了一箱花生給他前兩天鹽水蒸花生還蠻好吃的,但是吃兩鍋後花生不見減少的跡象,家裡的貓咪又開始用賤貓手撥花生出來打手球,突然想到,我們都超愛吃花生麵筋裡的魯花生那麼拿來做"花生豬腳"滷一堆慢慢吃好像蠻吸引人,結果到市場發現豬腳真的就是要買下豬的一隻腳,由於我們只有兩人一貓,而且一整隻實在太有震撼力,於是轉念想到有一種東西好像叫做"腿庫",先前在南部的流水席吃過一次,一個字,讚後來又在"天下第一味"變成廖峻的拿手菜,就是他了----筍絲腿庫很不幸,跑了傳統快五家豬肉攤,都說賣完了,有的肉販很好心的告訴這東西要預定但是我很鐵齒不相信買快豬肉都要預約,隔天再跑一趟,總算讓我買到了肉販老闆娘丟出兩塊問我要幾塊,媽呀!真是巨大一塊,我不好意思再說出"半塊" 小聲的說:"那一塊就好了",老闆娘二話不說拿了大塊的丟在磅秤上,兩斤,140 又補充一句:"現在豬肉貴",老實說,我也沒有概念.拎著一大塊腿庫,家裡的料理達人咪咪說叫我自己想辦法,我是料理魔人,就是作什麼料理都會失敗的那種,想想滷東西可能需要薑吧,經過南北貨小店,掰了一小塊薑母,又看到旁邊一箱一箱好像是筍絲那麼,買點筍絲應該也可以吧.很外行的問歐巴桑有什麼不一樣,毆巴桑說一種是乾的一種是濕的,我看濕的看起來好像比較不那麼棘手,就說要買那種,毆巴桑一手抓了一把我趕緊說不要那麼多啊!毆巴桑不高興的說買一點哪裡夠吃,結果一包一斤,20元回家的路上,很騷包的想說滷東西要加可樂,結果全聯只有賣香草可樂,冏於是又跑了另一家全聯,這就是住都市的好處. 回家第一件事就是來本版查"筍絲腿庫"..沒有?然後就是yahoo查blog,知識+... 查到了一堆有的沒的,於是參考各式菜餚的精要,寫出簡易菜單: ----料理魔人的筍絲腿庫初體驗---- 1.燙豬肉:巨大的腿庫實在難燙,只好拿杓子加煎鏟翻邊燙,只燙表皮(尤其是豬皮) 為的是下一個步驟,裡面沒有全熟.燙豬肉的水有股豬騷味,還好有燙 2.洗豬肉:由於沒有拔豬毛的夾子,只好拿咪咪拔粉刺的小夾子來拔毛,結果也沒毛就把豬皮刮一刮,感覺有心安就好 3.上色:把腿庫放在鍋子裡,用小鍋煮萬家香醬油和冰糖,再淋在腿庫上,拍一顆蒜頭 (只剩三顆要省一點用)一起丟進去,中途想到可以來點米酒就倒一點下去期間還不斷的拿杓子淋醬汁在豬皮上,弄得滿桌子醬汁 4.副食材一--香菇:也不是一定要放,只是剛好家裡有就拿來一起用.泡水備用 5.副食材二--筍絲:看了網頁裡的敘述才知道筍絲是麻煩的東西,不過它好吃,原諒它先泡水洗過,再放到滾水裡燙,燙完再用冷水洗一遍,據說是因為不這麼作的話,筍絲會很鹹很酸,而且裡面添加物不洗乾淨的話對身體不好講究的還會燙好幾遍(我一遍就夠了) 6.炸腿庫:筍絲搞半天的時間,腿庫也上色了.接下來是大工程,倒一堆油在鍋子裡來炸腿庫囉,這道手續一個不小心有可能會造成傷亡,所以我如臨大敵看到腿庫在油鍋裡冒泡泡,心裡雖然畏懼,還是鼓起勇氣拿湯杓幫它翻面後來發現豬皮好像有點焦了,心想這大概就是"金黃色"的境界了,起鍋 7.爆香:油鍋裡留一點油,切蔥段,拍蒜頭(剩兩顆),切四片薑(我也不知道為何是四片) 丟四顆八角(同上,網頁裡教的),開始爆香.我一直把頭湊近鍋子努力聞出香味 8.滷:應該是有香味了吧,接下來要把腿庫丟進鍋裡滷,但是鍋裡火好烈好不嚇人所以我先倒了上色的醬汁,立刻沸騰,然後趕快把腿庫丟下鍋,然後倒滷汁材料因為沒有量器,所以只能憑感覺倒醬油,米酒(半罐),可樂(半罐,因為好喝) 冰糖(網頁上說四匙,但我手滑了..)滷到一半,發現特福鍋沒法淹沒腿庫變成只滷半支,只好再換深鍋,看到腿庫在鍋子裡游泳,感覺好爽 9.副食材三--花生:開始剝花生,一箱的花生剝一剝手也是會痛的,剝好挑出大顆的下次拿來作甜湯.剩的用水洗過,放進電鍋裡加鹽巴和水煮在滷的過程中,咪咪一直催我去看滷汁乾了沒,所以途中又放入泡香菇水以及香菇起鍋前不久放筍絲(網頁建議是分開煮),但是怕麻煩我丟下去煮了,結果網頁是對的滷過的筍絲顏色黑黑的不好看,而且有點鹹,配飯倒是不錯.真的要起鍋了,想到花生丟入花生,結果花生太多了滿出來只好先不滷. 新手作菜,手忙腳亂,這道菜足足花了晚上九點到隔天凌晨三點----六個小時試吃結果:媽呀,這真是適合新手的一道菜,皮Q筍絲香,配飯或配麵線應該都不錯雖然吃起來還OK,不過也應該還有很多改進的空間,希望諸位大德賜教就算是料理魔人,還是覺得作菜是一件很好玩的事(失敗了就不這麼說) 還有,廖峻說的沒錯----筍絲和腿庫真的好合啊! -- 我的貓他現在瘦瘦的好瘦呀真是瘦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.208.164

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bluesky2

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mux3520

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summer0806

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