[食譜] 清燉牛肉麵 (使用快鍋)
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清燉牛肉麵不像紅燒的那樣重口味，金黃色的湯底香味撲鼻，帶有淡淡的花椒香，十分清
爽順口，牛肉塊非常軟嫩入口即化，吸哩呼嚕的吃著這一碗麵好享受啊！
清燉牛肉麵
材料
1. 牛肋條6條
2. 洋蔥2個、薑適量
3. 花椒粒、胡椒粒數個
4. 醉香1包 （在迪化街買或是直接跟牛肉攤販拿）
5. 日本白蘿蔔 1/2條
6. 鹽1大匙
7. 米酒1大匙
8. 寬版薄拉麵
9. 蔥、香菜、嫩薑絲適量
清燉牛肉湯作法
1. 白蘿蔔切塊；並燒一鍋滾水川燙牛肋條後撈出切成3公分小塊備用。
2. 準備一個棉布包把洋蔥、花椒粒、胡椒粒、拍過的薑放入後綁緊備用。
（洋蔥在燉煮的過程中會變軟散開，若沒有事先包起來，煮出來湯底就不清澈了！）
3. 在快鍋裡注入2500c.c.的水燒滾後放入醉香包、棉布包滾煮約3分鐘後拿起醉香包。
4. 放入切好的牛肉蓋上快鍋蓋煮滾至發出唧唧聲後轉小火煮18分鐘後關火排氣。
5. 放入白蘿蔔塊蓋上快鍋蓋煮滾至發出唧唧聲後轉小火煮4分鐘後關火排氣。
6. 起鍋後以少許的鹽和米酒調味即可。
要做牛肉麵怎麼可能沒有麵呢？
等待牛肉湯燉煮的空閒時間就拿來煮麵囉！煮麵的水要夠多，水滾將麵條抖散後
才下麵，入鍋後不要將麵條拉起與冷空氣接觸，中間下兩次冷水後，即可起鍋，且不要蓋
蓋子煮麵，這樣煮出來的拉麵絕對很好吃。
在麵的上頭擺上嫩薑絲、蔥花、香菜後淋上滾燙的清燉牛肉湯擺上蘿蔔與牛肉就大功告成
囉！這樣一碗牛肉麵要花多少時間呢？動作快一點的35分鐘就可上桌。
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