[食譜] 蚌麵 (蛤蜊麵)
有圖有真相網誌版
http://www.wretch.cc/blog/sunapple0725/26006996
禮拜五晚上又是固定吃麵的時候啦~
先來分享一下上禮拜五的麵
很簡單又好吃
重點是很便宜！
適合小氣又想偷懶的我
這篇要記錄的就是蚌麵，要稱它為蛤蜊麵也是可以的
材料(三人份)：麵條(關廟麵約6片)、蛤蜊約1斤、薑一小塊、小白菜一小把、
魚板或是火鍋料約30元、洋蔥約1/3顆
調味料：海鮮高湯塊半塊、鹽1又1/2小匙、烹大師一小匙、酒一大匙、胡椒粉少許
作法：
1.蛤蜊買回來之後，先泡在鍋子裡，以乾淨的水加入約兩小匙鹽巴，讓牠們吐沙
2.小白菜洗淨折成小段，魚板和火鍋料洗淨，薑和洋蔥切成絲
3.起油鍋，爆香洋蔥絲，等洋蔥變軟變透明之後，加入約五個飯碗的水，
並加入高湯塊煮滾
4.等湯滾的時間可以先燒熱水，煮麵和燙小白菜
5.等到湯滾了之後，加入魚板和火鍋料，再放入洗淨的蛤蜊，並加入少許的鹽、烹大師、
酒還有少許薑絲來調味
6.等到蛤蜊全部打開之後，就熄火
7.將煮好的麵和小白菜放入麵碗裏，並加入適量的湯和配料，就可以上桌囉~再依個人喜
好加入胡椒粉
經濟實惠又好吃的蚌麵(蛤蜊麵)真的很簡單呦~
三大碗加起來不到150元耶
蛤蜊一斤多(100)、火鍋料(35)和大約10元的小白菜還有不知道價錢的關廟麵
總之，就是很划算囉^^
小心得
1.有時間的主廚們，可以自己熬高湯來煮麵，我的作法是懶人快速法^^"
2.煮麵湯的時候，放入蛤蜊之後蓋上鍋蓋，蛤蜊很快就會開了，
這時就要熄火不要再煮囉~
不然蛤蜊會縮水，肉質還會變硬~就不好吃了
3.新鮮又大顆的蛤蜊，煮麵的湯頭會很鮮甜又好喝，蛤蜊的肉吃起來也是有彈性又鮮甜^^b
不想吃飯嗎？那就吃麵吧^+++^
參考食譜
蔡全成、羅惠琴(2006)。蚌麵。一定要學會的100碗麵 。p28
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.248.185
推
05/30 18:19, , 1F
05/30 18:19, 1F
※ 編輯: sunapple0725 來自: 59.104.249.117 (05/30 20:58)
推
06/01 09:53, , 2F
06/01 09:53, 2F