RE: [問題] 學第二專長豆漿店咖啡含烘豆西式甜點

看板cookclub作者senmen (一個人喝酒)時間16年前 (2008/05/29 00:21)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ 引述《dever (殘存亦沒路，兵敗如山倒)》之銘言： : 各位版上的先進們大家好， : 有朋友想趁現在到進研究所的空窗期去學第二專長， : 請問去學以下專長的時間需多久呢? : 1.永和豆漿裡賣的食物(ex:饅頭、燒餅...) : 2.咖啡(不是用咖啡機的那種，是從處理咖啡豆的基礎學起) : 3.西式甜點(麵包、蛋糕...) : 先謝謝各位的回應嗯......以前在西點店當過學徒 1和2我是外行就不說了西式甜點的話要去"賣"和"自己做來吃"其實是差非常多的最基本的來說打奶油不會像我們煮義大利菜或台灣菜會出現"醬油少許" "鹽略多" "小火約片刻"這種事一定都是多少克糖多少公升蛋清烤多少度置放多久一點都不能錯過的所以如果你是很嚴格的人再考慮投入此中吧不然西點這種東西錯過一些些你會發現味道差很多另外就是如果是要賣出的話西點很需要"好口碑" "全賣光"和"全賣不掉"都是很常見的事我之前待的工廠 (雖然不是真的工廠但麵包房都還是自己稱做工廠) 之前也有考了西點證照的人進來一樣被師傅定的死死的因為要做出大量的和自己學的少量的真的有差然而你要做足一天可以賣的量...... 那時我們有連師父五個人來做每天早上我八點到工廠回家都已經十點了(工廠離我家兩條街) 其實做西點確實並沒有像豆漿那樣常常負荷很重的材料什麼的但西點是個精神負荷很重的東西有時候你在邊做塔的材料時還要想到爐子那邊是不是在烤餅乾因為你不可能做完A才做B(如果要賣需要相當的量數) B做完才做C 一定是A做到一半時B也完成了一些 C的也成了一半有些要等有些很急交錯著去完成~這樣才會快賣麵的賣陽春麵、牛肉麵、羊肉麵都是用同一種麵(搞不好連底湯都一樣) 做西點可不一樣做藍莓塔、做蘋果塔、做蛋塔一樣都是塔三種塔餡卻完全不同 (我們師傅比較有要求他連塔餅都不同說因為每種塔餡的濕度、顏色和味道都不同所以要用不同的餅皮來搭配聽說也有都用同一種的) 你在擺蘭姆蛋糕是這樣擺等到擺蘭姆布丁糕又不一樣了杏仁餅是A度30分鐘杏仁烤蛋糕是B度20分鐘轉C度10分鐘放涼真的要有要求都有很多瑣碎的事去要求最糟的就是......擺出來都還沒有人要吃因為在西點的世界裡就是有人可以做得比你還好看比你還精緻然而真正愛吃西點的客源永遠不會把你比較便宜的價錢當優點以上是我對西點這個行業的一點點認識我的師傅自稱已經是比較混的師傅了 (雖然我一點都不覺得我很崇敬他) 許多師傅都是非常嚴格我覺得我在那段時間裡成長很多只可惜我的精神力不夠......沒辦法繼續下去西點在生活中我覺得是一件很愉快的事但在行業中卻是一件非常嚴苛的事...... -- 考試Σ(⊙▽⊙!? Σ(￣□￣;)||||||| 那是啥?能吃嗎?( ° ▽、° ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.12.219

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