[食譜] 極絕叫!激!!自製鮭親子丼!(附海膽)

看板cookclub作者d7097 (山崎)時間16年前 (2008/05/12 22:35)推噓10(10推 0噓 1→)

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有圖有真像的圖文網誌版(心) http://www.wretch.cc/blog/d7097/9168825 天氣轉熱.來點生猛食材一定很不賴! 基於這個想法,今天就砸了大錢做了這道鮭魚親子丼(笑) 材料:鮭魚中身1條(約150克).鮭魚卵(三大匙).海膽(一個).小黃瓜(半根).蛋1個高湯.醬油.油膏.醋.糖.味醂.乾話梅一個(去籽).紫蘇一片.酒.昆布.芥茉＊處理過程有興趣的再跟我聯絡(笑),相當血腥.請怕血的人買現成的喔@@ 1.調製昆布醬油:醬油.油膏.酒.味醂:昆布高湯 1:1:1:1煮至酒精揮發.放涼備用 2.鮭魚卵若是市售的鹽漬鮭卵.取用量以醬油:味醂:酒 =1:1:0.5的調醬醃約3~4小時 3.將米洗淨.用高湯煮成高湯飯.水量不可太多.煮好的飯硬度應該要不至濕黏才可 4.等待3完成的同時將紫蘇洗淨備用.並製作壽司醋醋.糖.高湯.酒以3:2:1:1份量混合.並加入話梅乾熬煮至糖融解.酒精蒸乾後備用 (口味上來說酸味>甜味,但醋味=飯味) 5.制作蛋絲及紫蘇絲: 將蛋打散後加少許鹽及一小匙味醂煎成蛋皮和紫蘇切成絲備用 6.小黃瓜切片後以濃鹽水浸泡. 洗淨後待醋飯完成後擺盤用 7.製作醋飯: 取飯置於蒸籠布上.並以飯匙輔助平均地將壽司醋灑在飯上後做切飯的動作.盡量將黏成一糰的飯切開. 手捏一小撮鹽巴高高地灑下.務求灑得均勻.切到一半時將一半的蛋絲和全部的紫蘇絲拌入醋飯中。＊切記飯一定要拌勻後才可以扇涼. (成品的黏度大概是輕捏一小糰沾醬油而不會散的程度 .而且粒粒分明.才算是成功) 8.將鮭魚肉片切片後裝盤壽司飯上是蛋絲.蛋絲上放小黃瓜.小黃瓜上放刺身最後再中央擺上鮭卵.海膽和芥末就完成了吃法呢很簡單~ 觀月的瓶子裡裝的就是昆布醬油先直接吃一口什麼都沒加的～☆ 部位選對的鮭肉脂肪在舌上融化的感覺.和壽司飯的搭配.在入喉的時候會有一股淡淡的梅香和紫蘇香之後~淋上高湯醬油~你會發現鮭魚肉的脂肪球感覺變得更加地明顯.再將綴飾用的芥末調開....嗚哈～☆ｗ如果還嫌口味不夠重的話可以再多加點芥末醬油..... 另外還附上鮭魚皮做的鮭味噌湯~ 如果你懂得趁熱的時候吃口飯再喝口湯那你就可以算得上是"通"了(笑) 以上~下次有時間(該說是閒錢(!?))再跟各位分享囉~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.201.214

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my23423

05/12 22:40, , 1^F

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※ 編輯: d7097 來自: 61.224.201.214 (05/12 22:41)

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d7097

05/12 22:42, , 2^F

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JNHU

05/12 22:58, , 3^F