[食譜] 烏魚子義大利麵
這陣子家裡常出現烏魚子
家裡不太有人吃,但我又不喜歡直接煎來吃
偶然看到烏魚子義大利麵的食譜
做法很簡單,想吃麵又沒別的料時都會弄來吃
基本上就是蒜味辣椒麵加上烏魚子而已：
首先燒水煮麵,我用的是linguine大概要煮七分鐘左右
因為後面的步驟很快所以可以先煮麵再備料
如果用比較快熟的麵(像天使髮麵)建議爆完蒜在開始煮,時間比較好抓
蒜頭切片,用橄欖油小火煎炸(火不要太大,蒜片很容易焦)
炸到大蒜呈淡黃色(因為有餘熱,撈出來顏色還會變深)
而且表面沒有水分時(蒜片們不會互相粘在一起)
用叉子撈出來置於紙巾上吸油
要盡量攤開,一堆疊在一起很容易被油泡爛變軟
用煎過蒜的炒香辣椒和切小塊的烏魚子
接著加入煮好的麵條,灑上羅勒,歐芹,調味過稍微拌炒
最後裝盤再把蒜片灑上去(可以灑起司,不過這種作法通常我不愛灑起司吃)
http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/87946057
一般做蒜味辣椒麵的大蒜都是整顆壓扁,也有人切碎
我都是把蒜頭切片煎過再吸油,除了香味口感也比較豐富
另一種也是蒜味辣椒麵的作法
不過是從愛麗斯．佛倫瓦德的《好吃，義大利》之中
她所謂"比較精緻"的食譜(事實上比較簡單也不麻煩)：
把煮熟的麵,大蒜榨出來的水,切碎的辣椒和橄欖油拌勻,再用鹽和胡椒調味
我用這種方式做了風味不同的烏魚子麵
比較簡單也比較快,而且我更喜歡這種味道：
將辣油,少許蒜泥,烏魚子粉,磨碎的起司,切碎的歐芹和羅勒,鹽,胡椒
全部加到一個溫熱的碗中.待麵煮熟以後倒入料中拌勻即可
http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/72021537
這道麵要用烏魚子粉才好吃,烏魚子粉會和起司一起裹在麵條上
(我不知道哪裡買的到烏魚子粉,家裡的粉是把烏魚子放在冷凍庫乾燥做出來的)
還有蒜泥不要太多會嗆,起司應該用parmigiano或pecorino都可以
(我是覺得烏魚子也不是什麼便宜的東西,就拋棄罐裝起司粉買整塊的來磨吧)
麵我只用筆管麵做過沒試過其他種麵條,不過筆管麵蠻適合的
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.148.205
※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.148.205 (04/26 12:02)
※ kenjyan:轉錄至看板 Delicious 04/26 12:03
推
04/26 13:12, , 1F
04/26 13:12, 1F
→
04/26 13:32, , 2F
04/26 13:32, 2F
推
04/26 14:33, , 3F
04/26 14:33, 3F