[食譜] 蛋豆腐 （日本料理）
蛋豆腐好吃嗎？好像還滿好吃的。
我記得很多年前曾經吃過一次桂冠出品的芙蓉豆腐，
那時候簡直驚為天人，世界上怎麼會有這麼好吃的“豆腐（？）”啊？
◎蛋豆腐 ４人份
＜材料＞
雞蛋...........４個
１│煮出汁.....１1/2 杯（註１、２）
│淡口醬油...３／４小匙（註３）
│鹽、味醂...各３／４小匙
２│煮出汁.....３／４杯
│味醂.......１2/3大匙
│淡口醬油...１2/3大匙
＜作法＞
１．蛋打散，加入調勻的１料拌勻過濾（註４）。
２－１．將蛋汁倒入方型模型裏（註５），並去除表面泡沫，
移入蒸籠大火蒸１～２分鐘，後改小火蒸１５分鐘。
２－２．或先在模型上覆住保鮮膜（註６），以電鍋外鍋水２杯，
水開蒸約１０分鐘後，以竹籤插入不流出蛋汁即可。
３．蒸好後放涼脫模切大小合適的塊狀，淋上煮好的２料即可食用。
＜備註＞
１．１杯約為２６０ｃｃ左右。
２．煮出汁為日式高湯，口味多種，可以柴魚粉代替即可。
３．淡口醬油即為淡色醬油，若較不講究或家中並無，也可以一般醬油使用。
４．事先過濾蒸好的蛋豆腐的口感才會較滑嫩。
５．也可使用其它能受蒸的容器或其它形狀的容器代替，不一定要方形的。
６．覆上保鮮膜是為了要避免蒸氣滴入蛋豆腐裏，也可以鍋蓋包上一層白布。
如同材料上所顯示，蛋豆腐，或者稱它為雞蛋豆腐、芙蓉豆腐，
在台灣似乎是桂冠頭先出品的，
滑嫩、美味，令人懷想其滋味，然而市價格也很漂亮，
但其實它的用材和成本其實既簡單又便宜，
是可以自行在家做成的美味又不貴的一道日本菜，
只是這道名中有著豆腐二字的日本料理，
但正統的料理實際真象裏，
它是沒有使用到任何一樣與黃豆相關作為用材的，
只因它完成後的模樣像極了豆腐而命名之。
但是....好吧！我承認我並沒有做過這道料理，
只是剛好手上有本日本料理的食譜書，
加上之前有看到一篇材料中有蛋豆腐的版友分享食譜，
所以就貼上來了.....請大家笑納。
但是很多人都知道，蒸蛋不是件容易的事，
所以非熟手者可能要多累積一點經驗，
才能把蛋豆腐蒸得口感佳又漂亮，
關於蒸蛋的訣竅在庫克版上可以搜到很多集大眾的心得經驗哦^^。
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可以跟你們搭伙嗎XD？
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推
04/23 16:04, , 1F
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