[問題] 蔥燒鯽魚 代替鯽魚的魚??

看板cookclub作者 (沒有任何事可以被取代)時間16年前 (2008/04/21 01:08), 編輯推噓6(6推 0噓 0→)
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林文月的<飲?札記>中有一道蔥燒鯽魚 但是現在市場實在很難買到鯽魚呀~~~ 請問有什麼魚種可以代替鯽魚呢?? 希望是魚骨頭容易燉軟的 分享蔥燒小黃花魚: 材料: １小黃花6尾，刮除鱗片清去內臟 ２蔥一大把 ３老薑少許 ４醬油一碗 ５白醋　米酒各半婉 ６冰糖少許 做法： １起油鍋，薑魚先略煎至金黃色後備用 ２蔥切段　薑切片炒至蔥段變軟 ３以一層蔥（薑）一層魚的方式將其放入深口鍋內 ４倒入醬油米酒白醋跟冰糖 ５以小火燉３０分鐘左右即可 煮過的蔥段也很好吃喔～（甚至比魚還要好吃＝＝） 但小黃花不管在怎麼燉次還是很硬 有什麼魚次比較容易變軟的魚呀？？ 又,有什麼方法在煎魚的時候魚皮不會破掉呢?? 魚皮破掉好醜.....= = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.66.238 ※ 編輯: sky112 來自: 125.225.66.238 (04/21 01:10)
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入鍋的時候不要用滑的 垂直放下去 不要常常戳它翻它
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你可以用香魚 我爸做過 骨頭燉軟也很好吃喔
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現在仍是吃鯽魚的季節農曆四月前指中國吃的人較少，還是有的
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現在仍是吃鯽魚的季節農曆四月前 還是有，台灣吃河鮮的人較少
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鯽魚有不可取代的鮮味，與香魚或是海魚還是不同的。
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先用醋泡過，刺會比較軟
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