RE: [問題] 煮好的義大利麵麵條 如何保持良好口感
※ 引述《CMXXX (秘密)》之銘言：
: 想要帶義大利麵去外面吃
: 沒辦法加熱
: 不過義大利麵的麵條似乎放久也不會糊掉在一起
: 不過好像會變硬?
: 如果把熱的肉醬放在保溫瓶裡
: 到時候再到在麵上，利用肉醬的熱度把麵弄熱
: 這樣是否可行呢?
用水煮要煮十幾分鐘
肉醬滲透性比水差,又無法保持高溫
要把麵弄熟不太可能
: 不知道這樣麵條會不會太硬~
: 或是有什麼速食類的食物可以帶去野餐呢...?
: 野餐適合的飯糰壽司三明治之類的他都不太喜歡吃
: 漢堡、pizza之類冷的也不好吃
: 還是有什麼方法能夠保溫個3、4個小時的呢?
基本上麵條一定得先煮熟,加上熱的醬汁會軟掉
麵條分開拌橄欖油冷卻會"比較好"
但若像我一樣堅持麵條要彈牙,除了現煮現吃沒別的選擇了
如果不一定要熱的食物,可以考慮做冷麵
天使髮麵(Capellini d'Angelo)很細,沖冷水以後口感落差不像其他麵條那麼大
(之前有朋友做太多,放了冰箱一夜隔天口感還是差不多)
而且天氣熱的時候冷麵吃起來很舒服
我的冷麵食譜調味只有橄欖油,酒醋,鹽和胡椒
細麵煮到比平常吃的彈牙口感再軟一點
(過冷水會變硬,所以要再稍軟一點.如果平常吃的比較軟就不要再煮更久了)
泡到冷水裡冷卻,取出,把水盡量瀝乾(我都直接用手擠)
用調味料調味,再加入其他料即可
酒醋我用的是一般的紅酒醋(比較透明的那種),不是balsamico
味道比balsamico嗆也比較稀,但混了油就蠻順的
橄欖油因為要加很多,如果用湯匙嚐一口沒辦法接受就建議換一瓶好一點的
料我看過的多半是海鮮,水煮過的蝦啊蛤蜊類啊墨魚啊都可以
另外烤過的櫛瓜,甜椒,番茄個人覺得都蠻適合的
(切成你想要的形狀,加點鹽,胡椒和橄欖油進烤箱烤到軟即可)
水煮過的蘆筍四季豆也都可以,喜歡的話用青醬拌也行
做好大概是這種感覺：
http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/79996309
蝦我是喜歡用煎的,總是有心理作用覺得水煮味道會跑掉
墨魚我都切花煎過再用噴燈烤到微焦,如果有貝類我會用白酒燒過
我還另外加上烤過的無子葡萄(因為有就順便加了,沒想到還不錯XD)
香料我是加味道比較清香的羅勒和巴西里
其實有保溫瓶的話,可以帶些燉菜
比如說紅酒燉牛肉或是之前很紅的普羅旺斯燉蔬菜之類的
另外不喜歡三明治如果只是不喜歡外頭賣的三明治
可以不要吐司改用別種麵包,料其實也是什麼都可以夾
我也不喜歡外頭賣的三明治,但用拖鞋麵包夾生臘腸和芝麻菜我就超喜歡
(可惜芝麻菜台灣要冬天才種得起來)
如果是不喜歡麵包夾料我就沒辦法了
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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