[食譜] 中菜三味 鍋貼.酥炸臭豆腐.麻婆豆腐
圖文網誌版
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每次都做西餐或是和風洋食..
今天做份中菜三味好了
鍋貼.酥炸臭豆腐.麻婆豆腐
鍋貼的準備:
1.高筋麵粉3(150g):低筋麵粉1(50g)混合後 取2/3砌成粉牆
水一點一點加 加到揉起來的麵團硬度約如耳垂般 表面呈光滑狀
2.再將剩的1/3粉灑一點在桌面上摔麵
摔出麵筋來(如果要增加口感 則必須使用老麵)
3.摔約10分鐘後揉成一糰放置鬆弛約1小時
再來是鍋貼內餡
五花肉7(189g):里肌肉3(81g),高麗菜(300g)米酒,蔥.蒜蓉少許.薑泥少許
高湯(豬骨高湯)100cc.麻油少許
1.高麗菜用鹽抓後,醃約10分鐘讓它出水
2.只取其中一半,將其剩餘水份用蒸籠布包起擠掉
3.將剁碎的肉混入.加進米酒少許.蔥.蒜.高湯.但留一部份高湯做成高湯凍
再加進餡料裡拌勻.拌到肉呈粉白色時,加入香油.到起粘性時才可停手
4.拌好以後放冷凍庫稍冰一下 等肉稍硬再取出來包.包好後就可以煎囉~
<PS.這裡的份量包小顆一點的話 大概夠包個10來個.包完應該會剩一點肉才對>
做到這裡鍋貼的處理就只剩煎了..
煎法的話則是先倒入一大匙油~把鍋子會接觸到麵皮的地方都沾到油後
把多的油倒出來.倒出以後再把鍋貼放入鍋中.開中小火煎
排好以後 大概煎個一下子(不要太久喔,大概底部略焦即可)
加入水 蓋上蓋子 蒸煎到水收乾就可以吃了
再來麻婆豆腐的步驟.板上都有了,我就不再說明
唯一的不同點是把嫩豆腐擦乾後 先過一次高溫油
去除多餘水份再做
但這個步驟是雙面刀 希望有興趣的你要試之前考慮一下喔!
最後是泡菜
泡菜的話還滿簡單的,用餡的那一半高麗菜
多用水沖個十分鐘 沖一沖它會變得脆脆的 用手指掐你就會知道了
然後醃汁的話 白醋1:糖1 然後再加一些開水稀釋它
切少許紅蘿蔔絲.蒜蓉.辣椒一起醃 醃個一天就可以了
臭豆腐的話
則是炸好嫩豆腐的油開大火 把油燒熱後再把臭豆腐丟進去炸
要稍炸久一點 表面要呈黃褐色才可起鍋
這種炸法炸的口味比較像中南部的臭豆腐
我比較喜歡有口感點的..(羞)
最最後是鍋貼沾醬和臭豆腐醬
用糖.辣椒粉.油膏.柴魚醬油.醬油.高湯粉.少許熱水.
丁香粉.茴香粉.肉桂粉.八角粉.蔥.蒜等調製
要沾鍋貼的那部份就再加進黑醋和麻油即可
哪個地方有想更深入了解的地方的話~
可以在回文問喔- -
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