Re: [問題] 燉牛肉要怎樣才會軟？
※ 引述《laches (laches)》之銘言：
: 可是我今天要做西式的紅酒燉牛肉，湯汁裡沒有醬油，
: 甚至鹽也沒有加很多，那我的牛肉要怎樣才會越燉越
: 軟呢＠＠？
謝謝大家的推文解答，現在我來回報結果
我是在美國超市買的 stew beef，個人分不出來是哪個部位
總之適合燉煮，有點油花，燉過以後好好吃。
我的牛肉有先煎過，煎到七分熟
沒有裹麵粉。
用紅酒醃了四小時，燉了一個小時半，果然就如同網友說的，
火候足時它自美，很軟很好吃。
我有邊煮邊偷吃，所以知道牛肉的硬度變化
從軟排到硬依序是: 燉煮一小時半＞燉煮一小時＞剛煎好＞燉煮二十分鐘。
剛開始燉時肉會先變硬，再來變軟。
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※ 編輯: laches 來自: 24.218.217.37 (03/19 09:44)