[心得]郫縣豆瓣醬+大紅袍花椒-->麻婆豆腐
看了蔡珠兒的紅悶廚娘
自己學做麻婆豆腐
第一次用的是生麵條店賣的22元豆瓣醬+中藥店賣的花椒粉
雖然還算成功
(麻婆豆腐其實是很難失敗的料理ＸＤ)
但總覺得滋味不夠好
所以到網路上訂購大紅袍花椒＋郫縣豆瓣醬
豆瓣醬聽說是用蠶豆醃的
花椒賣家幫我代為磨粉，非常香
（事實證明也很麻）
因為書中寫說真正的麻婆豆腐必須
辣 麻 燙 嫩 鮮 香 ＜－－不是非常確定
所以我一直想找出”麻”的口感
我的作法是：
豆腐買新鮮的板豆腐三塊（書上說盒裝嫩豆腐會不入味）
切成三立方公分的小塊（我每次都會不小心弄破一點）
絞肉七分瘦三分肥 約１／３斤
炒鍋倒油（可多倒一些 之後才可以保持豆腐的溫度）
先放花椒粒爆香（但小心焦掉）
花椒粒撈出扔掉
丟入絞肉 蒜末 小辣椒末（去籽）
中火炒兩到三分鐘
放入毛豆粒
（小當家給的靈感 增添點爽脆的口感）
然後放入豆瓣醬約兩到三大湯匙
翻炒至均勻
放入豆腐
盡量讓豆腐都沾到醬汁
但小心不要讓豆腐都碎掉
（這時如果有高湯可以加勺高湯 但我嫌太費工 所以沒加）
小火翻炒至豆腐染上豆瓣醬的顏色
灑上花椒粉 蔥花 （如果有蒜妙可以加點蒜苗）
大火快翻（如果有湯汁收汁）
起鍋
心得：
個人跟閃光都覺得郫縣豆瓣醬跟大紅袍花椒真的比較好吃
不是一般豆瓣醬可以比的
不知道跟正宗的麻婆豆腐像不像～
因為相機被娘親借去玩了
所以沒有圖
有機會再補上
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